餐飲獎懲制度

在社會一步步向前發(fā)展的今天，很多地方都會使用到制度，制度對社會經(jīng)濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的餐飲獎懲制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

1、餐飲服務員運用信息卡信息為客人提供個性化服務，受到客人好評，可按照酒店獎勵規(guī)定進行加分獎勵;

2、信息自大堂副理至銷售部調(diào)度員至餐飲等人員的信息流動程序，各環(huán)節(jié)必須保證信息傳遞記錄一致、記錄完整，如大堂副理記錄的來店客人信息記錄必須與信息調(diào)度員所記錄的接受來店客人的信息是相同的，傳遞給餐飲部后對該客人的服務信息必須有記錄，不能發(fā)生漏填、錯填或不填等現(xiàn)象的發(fā)生，如發(fā)生此情況可對責任人進行輕微過失的處罰;

3、信息在餐飲部內(nèi)部的傳遞，是按照信息員至迎賓至電腦信息記錄員至服務員至廚房的順序進行，所有環(huán)節(jié)的信息傳遞都應在表格上有所記錄，如發(fā)現(xiàn)表格中某環(huán)節(jié)沒有記錄或應該利用的有價值的信息而沒有利用，對相關責任人進行輕微過失的處罰;

4、月底時對發(fā)生問題或沒有發(fā)生問題的部門，總經(jīng)理給與部門經(jīng)理特別獎勵或批評;

5、對于在信息卡體系運行中能夠大膽改革，提出或采取先進辦法促進信息卡工作執(zhí)行的個人視貢獻大小，提請總經(jīng)理批準，可給與50元——100元不等的獎勵。

6、針對餐飲信息卡的運行，設立信息卡運行優(yōu)秀獎，每月評選出3名信息卡運用出色的員工給予現(xiàn)金獎勵，現(xiàn)金獎勵分為三個獎項，一等獎1人，獎勵現(xiàn)金80元;二等獎1人，獎勵現(xiàn)金60元;三等獎1人，獎勵現(xiàn)金40元，評選辦法如下：

(1)信息卡運行單填寫認真、規(guī)范，無漏項;

(2)填寫的信息卡運行單真實有效;

(3)信息卡運行單中的特色服務方案運用恰當優(yōu)秀;

(4)信息卡運行單運用中能夠體現(xiàn)“聽、看、問、想、推”五項服務技能中的一項或幾項;

(5)由宴會以1：2的比例報餐飲部，由餐飲部經(jīng)理協(xié)同執(zhí)行總經(jīng)理商議后報總經(jīng)理審批。

7、與信息卡相關的各種規(guī)定和制度是信息卡工作開展的依據(jù)標準，凡有違犯相關規(guī)定的做法都是錯誤的做法，必須給予相應責任部門或個人輕微過失以上的過失出發(fā)。

一、績效考核規(guī)定：

1)主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為90分；第二檔（良好檔）分數(shù)為75分；第三檔（及格檔）分數(shù)為60分。

2)主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為90分；第二檔（良好檔）分數(shù)為75分；第三檔（及格檔）分數(shù)為60分。

3)累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統(tǒng)計。

4)第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。

5)領班級以上（含領班級）績效考核分數(shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總；績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分數(shù)匯總，達到相對應檔位分數(shù)，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數(shù)出現(xiàn)負數(shù)，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

6)基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數(shù)，采取倒扣形式；月底剩余分數(shù)為績效獎金；若月底績效分數(shù)出現(xiàn)負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。

7)分店店長績效考核表內(nèi)容包括：

崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業(yè)指標完成率幾方面。

8)主管級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

9)領班級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

10)基層員工績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

二、公司部門、分店獎罰流程：

1、直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

2、行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據(jù)總單下獎罰單—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

3、獎罰權(quán)限：

1)公司、分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員：

總經(jīng)理

、行政人事部經(jīng)理

2)公司、分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；

3)公司各部門獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：財務經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理；

4)分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長

5)分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：各分店店長

6)分店獎懲權(quán)限為30分/人的管理人員：各分店

廚師長（見習廚師長）、前廳經(jīng)理（見習前廳經(jīng)理）

7)分店獎懲權(quán)限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）

注：

1)各級管理人員嚴格按照此規(guī)定，行使權(quán)限；如超出權(quán)限，可向自己直屬上級申請執(zhí)行；

2)如公司各部門經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權(quán)限。

3)同級別管理人員之間行使獎懲權(quán)限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經(jīng)理除外。

4)管理人員不得以累計獎懲的形式，規(guī)避權(quán)限行使。

三、獎勵制度細則：

（一）在執(zhí)行總公司的各項規(guī)章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵:

1)工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者；

2)分店經(jīng)濟效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者；

3)戰(zhàn)勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。

4)分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經(jīng)濟效益良好者；

5)提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者；

6)針對公司的管理、營運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；

7)積極致力于新產(chǎn)品的.開發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者；

8)所領導的分店受到當?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽稱號者；

9)其它具體情況；

（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：

1)行政檢查多次受到表揚者；

2)顧客給予口頭、書面、電話表揚；

3)在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上；

4)努力鉆研業(yè)務，對提高業(yè)務技術水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；

5)愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者；

6)妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；

7)努力拓展業(yè)務，對本店經(jīng)營有特殊貢獻者；

8)控制開支、節(jié)約有顯著成績者；

9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；

10)在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者；

11)拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者；

12)檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實者；

（三）其它獎勵：

1)月績效考核員匯總

員工流失

率控制在5%以內(nèi)，節(jié)省部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎勵。

2)年度匯總績效考核優(yōu)秀率達8次，年度績效考核加5分；

3)年度匯總績效考核優(yōu)秀率達10次，無須考評可直接晉級。

在餐飲企業(yè)運作中，獎懲制度是對員工進行有目的的獎勵和懲罰的制度，要提升員工的工作積極性和效率，就必須使他們看到利益。無論這個利益是物質(zhì)的，還是精神的，它都將對于企業(yè)的日常運作，產(chǎn)生極大的作用。

餐飲企業(yè)獎懲制度意義

一、獎勵的作用

在日常餐飲企業(yè)的運作中，管理者也必須學會建立有效的獎勵制度，提升員工對于企業(yè)價值的認同，樹立其對于企業(yè)的忠誠，以便在此基礎上實現(xiàn)其人生價值。于是有效的獎勵制度是提升企業(yè)管理效率，打造經(jīng)營團隊的有效法寶。而有效的獎勵制度中，常見的具體措施就是鼓勵、表揚、加薪、升職。對于一個有進取心和責任感的員工來說，鼓勵、表揚、加薪、升職組成了他工作的至高榮譽，他也將如軍人一般，為企業(yè)盡心盡力、盡職盡責。

因此，獎勵的作用積極表現(xiàn)在于：對員工的積極性起到極大激發(fā)作用，對于企業(yè)運作效率產(chǎn)生極大提升作用。

二、懲罰的作用

從懲罰的作用角度而言，懲罰容易激發(fā)個人的逆反和反省心理，使其自身正視問題并成功處理問題，并在此過程中具備相應的能力。因為懲罰的作用有：①鍛煉員工羞恥心，從另一個角度而言，就是提升員工的榮譽心和責任感。這將對企業(yè)在日?；顒拥慕M織中，產(chǎn)生極大的助推作用。一群具備高度責任感和榮譽心的員工，將為著榮譽而甘愿暫時犧牲自由。②提升員工能力。知恥的過程便是反省的過程，反省就必然涉及到問題的細節(jié)，對于問題細節(jié)的處理，就將鍛煉員工的處理問題的能力。至少，具備反省心的員工，是優(yōu)秀的員工之一種。

當然獎勵和懲罰也有負面作用，如過多的獎勵，將使員工變得唯利是圖；過多的懲罰，將極大地摧殘員工的進取心。所謂寶劍雙刃，各有利弊，對于獎懲制度的把握，將是企業(yè)管理者必修課的組成部分之一。把握得好，獎懲制度的作用將充分以積極的方式表現(xiàn)出來。這將構(gòu)成企業(yè)軟實力的重要部分。

餐飲企業(yè)獎懲制度實施細則

一、獎勵

凡符合下列條件之一者，將給予獎勵。

①遵守企業(yè)各項規(guī)章制度、表現(xiàn)出眾、群眾評議良好、績效評估好；

②忠于職守，嚴格遵守操作規(guī)程，全年無差錯、事故；

③在生產(chǎn)和服務工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績?yōu)槠髽I(yè)帶來良好聲譽；

④積極鉆研業(yè)務，革新、挖潛有明顯成績、業(yè)績；

⑤嚴格開支，節(jié)約費用有顯著成績；

二、懲罰

1、員工有下列行為之一為輕微過失錯誤

①一月內(nèi)遲到，早退累計三次；

②不服從主管指揮，一意孤行；

③不按照操作程序、進度、質(zhì)量要求工作；

④浪費公物、紙張、原輔料、包裝用品情節(jié)輕微；

⑤工作能力弱，不稱職、無法完成應該完成的本職工作；

2、員工有下列行為之一為一般過失錯誤

①曠工一次

②一年內(nèi)受警告記錄二次；

③在員工中拉幫結(jié)伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；

④個人衛(wèi)生，儀容儀表不遵守規(guī)定；

⑤因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營所需要的各類工具、用具、設備、設施受輕微損壞；

3、員工有下列行為之一者為嚴重過失錯誤

①擅離職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營正常運轉(zhuǎn)；

②泄漏企業(yè)機密，情節(jié)輕微；

③拒絕服從主管指令及管理；

④違章違紀經(jīng)糾正拒不認錯，拒不接受處罰；

⑤工作場所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營；

4、員工有下列情節(jié)之一為特重過失錯誤

①全年無故曠工三日；

②違抗上級指令，不服從企業(yè)規(guī)章制度情節(jié)嚴重；

③惡意發(fā)泄不滿情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營用各類工具、模具、設備設施情節(jié)嚴重；

④工作疏忽、貽誤要務，使企業(yè)蒙受重大無可挽回損失(經(jīng)濟、聲譽);

⑤違反安全或衛(wèi)生制度，工作規(guī)章致使企業(yè)遭受損失，情節(jié)嚴重；

餐飲企業(yè)獎懲制度注意事項

一、獎懲要并重

餐飲企業(yè)不僅應該重視懲罰制度的建設，更要重視獎勵制度的建設，注重權(quán)利和義務的平衡。僅靠事無巨細、洋洋灑灑的懲罰制度，無法形成和諧的勞動關系，必須高度重視獎勵制度的正向激勵作用，以獎勵制度作為引導，懲罰制度作為保障，獎懲并重的企業(yè)獎懲制度方為企業(yè)管理所真正需要。

二、獎罰要適當

餐飲企業(yè)在實施獎懲時必須適度、適當。賞罰要分明、合理，不能憑借長官意識任意獎懲，應該依托系統(tǒng)、高效的績效評價體系，按照規(guī)范、科學的獎懲制度進行獎罰，獎得其獎、罰得其罰，讓人服氣，使獎懲制度成為企業(yè)管理的重要保障。

三、要具有適度超前性

餐飲企業(yè)獎懲制度一定要具有超前性，避免立法滯后導致的不利影響。要體現(xiàn)時代不斷發(fā)展的精神，要對市場經(jīng)濟及我國企業(yè)管理模式有一定總結(jié)和預見。要能反映市場經(jīng)濟發(fā)展的一般規(guī)律，在合法性基礎上體現(xiàn)著預見性。

四、要有助于形成用人單位與勞動者之間的和諧關系

對于餐飲企業(yè)獎懲制度來說，一定是對勞動者設定適當?shù)牧x務，對用人單位的權(quán)利作基本界定與約束，對用人單位和勞動者的權(quán)利、義務關系一定做好適度劃分，不能偏重一方，這樣的企業(yè)獎懲制度才有助于用人單位和勞動者之間形成和諧的勞動關系。

【餐飲獎懲制度】