涼拌木耳是夏季比較常見(jiàn)的一道涼菜，它的做法比較簡(jiǎn)單，吃起來(lái)酸辣可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡。涼拌木耳是需要焯水的，這樣可以清潔消毒，還可以去除光毒性物質(zhì)，有助于消化吸收，一般焯水五分鐘左右就可以了。

五分鐘左右。

往鍋里加入適量的水。在大火上煮沸水后，將木耳放在鍋下，并燙大約五分鐘。五分鐘后，從水中取出木耳，放入冷水中一段時(shí)間。在木耳冷卻后，將其取出并放入一碗冷開(kāi)水中。這樣做的目的是讓木耳味道更好，吃起來(lái)更脆。然后將其與調(diào)味品混合食用。

3分鐘能熟。

制作冷拌木耳時(shí)，我們通常使用干燥的木耳。浸泡后，將木耳放入水中煮沸更美味。然而，如果短時(shí)間煮沸木耳，木耳的味道會(huì)變硬，木耳中的細(xì)菌無(wú)法很好地殺死。如果烹飪時(shí)間太長(zhǎng)，木耳的味道會(huì)變軟和腐爛，這是不新鮮的。建議將木耳洗凈，撕下，在沸水中煮3分鐘，然后取出冷水備用。

1、焯水可以起到消毒的作用

食用黑木耳前要泡毛，在泡毛過(guò)程中，黑木耳表面會(huì)有一些細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)。由于細(xì)菌和真菌的污染和繁殖，浸泡時(shí)間長(zhǎng)的黑木耳表面感覺(jué)有點(diǎn)粘。尤其是夏天炎熱的時(shí)候，泡法木耳特別容易變質(zhì)。每年夏天，人們都會(huì)因食用變質(zhì)的木耳而中毒。

因此，木耳的浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)。即使是浸泡時(shí)間短的黑木耳，實(shí)際上也有一點(diǎn)被細(xì)菌污染。用沸水燙可以起到消毒殺菌的作用。制作冷木耳時(shí)，你不必?fù)?dān)心胃病。

2、焯水可以減少一些光毒性物質(zhì)

新鮮的木耳含有更多的卟啉，對(duì)光非常敏感。在強(qiáng)光照射下，它們會(huì)分解并產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。如果你吃了很多新鮮的木耳并且長(zhǎng)時(shí)間暴露在烈日下，它可能會(huì)產(chǎn)生光毒性作用并引起嚴(yán)重的日光皮炎。