菜刀是廚房里的必備工具，切菜、切肉還有其他食材的處理都會要用到菜刀。有的家庭會準(zhǔn)備兩把菜刀，切生食、熟食，或者切菜、肉的時候會分開使用，這種做法是很健康衛(wèi)生的，那么切肉和切菜用一個刀不可以嗎？必須分開嗎？

建議切菜和切肉的刀還是分開比較好，更衛(wèi)生一些。

因?yàn)樯饫锩媸怯形⑸锖图?xì)菌的，需要高溫才能燙掉。如果切了生肉的刀再去切菜，那么生肉上的微生物和細(xì)菌就會沾到蔬菜上，如果直接吃，那么微生物和細(xì)菌就會進(jìn)入體內(nèi)，出現(xiàn)交叉感染。另外，熟肉和生肉的也最好分開，因?yàn)槭烊馇辛酥笫侵苯邮秤玫?，這種也容易出現(xiàn)交叉感染。

切生肉的刀可以切生的蔬菜，因?yàn)榧词箷徊娓腥镜轿⑸锖图?xì)菌，但經(jīng)過高溫烹炒之后就會被殺死，不會有影響。如果是切熟肉、熟食、涼拌菜和水果的刀和砧板，就最好和切生肉的分開，因?yàn)樯馍厦鏁屑?xì)菌和微生物沾到刀和砧板上。這些食物直接吃的話就會把沾到的細(xì)菌吃進(jìn)去，對身體不好。

其實(shí)不管切菜還是切肉，刀和砧板用完后最后都洗凈之后通風(fēng)處晾干，減少細(xì)菌滋生。

最好是把生食和熟食分開，并準(zhǔn)備兩把菜刀和砧板。

當(dāng)切生鮮食物時，食物中的細(xì)菌會留在上面，生的蔬菜上也會有細(xì)菌和寄生蟲卵。如果接著又用它來切熟的食物，那么細(xì)菌就會通過菜刀和砧板直接污染熟的食物。即使使用前用沸水“消毒”，它們通常也不會被完全消滅。