牛腩就是牛肚子部位的肉，這個(gè)地方的肉吃起來(lái)是非常不錯(cuò)的，有肥有瘦，如果用高壓鍋燉的話，吃著軟爛，非常有滋味。高壓鍋的鍋蓋上有一個(gè)限壓錘，牛腩用高壓鍋慢燉之后，這個(gè)地方會(huì)出水汽，也就是常說(shuō)的上汽，上汽之后一般還需要在壓上十幾分鐘。

上汽后建議再壓10到15分鐘。將高壓鍋放在高火上，蓋上鍋蓋，當(dāng)牛肉完全煮開(kāi)并且有大量蒸汽冒出時(shí)，蓋上高壓錘，將熱量改為中低火，再煮15-20 分鐘，然后關(guān)閉火。 溫度下降后，慢慢取下限壓錘，打開(kāi)蓋子，取出一塊肉和少許肉湯，以品嘗肉的柔軟和咸味，根據(jù)口味添加適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，蓋上鍋蓋并慢燉，持續(xù)十到十五分鐘。

將牛腩放在壓力鍋中，燉煮30-40分鐘，使牛腩肉質(zhì)變得軟爛。牛腩是牛肉腹部的肉，也是牛體中最肥的部分，這部分它有肉，有筋腱和油花。筋腱很難咀嚼，但擋不住慢燉，牛腩最好的做法也就是慢燉了。

通過(guò)增加壓力來(lái)增加水的沸點(diǎn)，從而提高熱傳遞效率。 它可以達(dá)到的最高溫度約為120°C。 我們知道，溫度升高可以加快化學(xué)反應(yīng)的速度，而這個(gè)20°C的差距可以使烹飪效率提高2-4倍。 牛lo通常需要煮兩個(gè)小時(shí)，可以在高壓鍋中僅用20-30分鐘使其軟化。