鍋是我們生活中最為常見的一種廚具，而鐵鍋因其性價比極高且能為人們很好的補(bǔ)充鐵元素因而備受人們喜愛。但很多人在使用鐵鍋炒菜的時候總會遇到鐵鍋冒煙的問題。下面小編就和大家一起看看這是怎么回事吧。

鐵鍋炒菜之所以冒煙大多因?yàn)殄伿軣岵痪鶆蚍植?，部分油受熱高先沸騰產(chǎn)生油煙引起的。在平時用油冒油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了。

買的新鍋一燒冒煙大多出現(xiàn)的鍋的材質(zhì)好壞上，如果一直冒黑煙大家就不要用了，新鍋，表面有防銹的油或者運(yùn)輸、貯存過程帶入的可燃物。為了干凈、防止冒煙，新鍋加水煮沸，然后倒掉沸水，就是刷洗新鍋。還有就是新鍋表面刷一些防腐涂層，不代表就是安全的。最好，不要購買防腐涂層的鍋。

如果是一般的鐵鍋先充分加熱、之后用冷水沖刷洗干凈，再用菜皮加油炒一下，這么做的目的有兩個。首先菜皮可以把鍋?zhàn)颖砻娴哪菍优K東西帶走其次可以在鍋?zhàn)颖砻嫱可弦粚铀赜?，不過如果是有涂層的鍋那就換鍋吧，用這鍋燒菜對身體不好。