金針菇是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，可以煮著吃，可以炒著吃，可以蒸著吃，還可以烤著吃，味道都是很不錯(cuò)的。金針菇的保鮮時(shí)間比較短，它的顏色一般都是乳白色，如果變黃了，就說明金針菇不新鮮了或者已經(jīng)變質(zhì)壞掉了，這種不建議吃了。

不建議再吃。

金針菇的正常顏色為乳白色。如果金針菇開始變黃，這意味著金針菇已經(jīng)儲(chǔ)存了很長(zhǎng)時(shí)間，并不新鮮。此時(shí)，金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)損失很多，味道也不好，因此不建議繼續(xù)食用。

此外，金針菇開始變黃可能伴隨著霉菌、粘性質(zhì)地或腐敗和酸味等氣味。此時(shí)，金針菇可能滋生更多的細(xì)菌物質(zhì)，從而可能導(dǎo)致腹瀉、腹痛等不適癥狀。

1、可能是不新鮮了

金針菇變黃無異味、霉變時(shí)，長(zhǎng)期貯存，導(dǎo)致金針菇失水。然而，這種金針菇也含有大量的營(yíng)養(yǎng)損失，而且味道不好，因此不適合繼續(xù)食用。

2、可能是變質(zhì)壞掉了

如果金針菇變黃，表面有毛霉、粘液或腐敗、酸味等刺激性氣味，則表明金針菇已經(jīng)變質(zhì)。這種金針菇可含有大量細(xì)菌和霉菌，不能食用，以免食用后引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀。

1、看顏色

新鮮金針菇呈白色、乳白色和微黃色。然而，如果金針菇變黃或變黑，則意味著金針菇已經(jīng)變壞。

2、看質(zhì)地

新鮮金針菇的質(zhì)地應(yīng)該相對(duì)堅(jiān)硬，蘑菇蓋非常完整。然而，如果金針菇的整體質(zhì)地非常柔軟，蘑菇蓋開裂，則意味著它不新鮮，破損的金針菇會(huì)粘在一起。

3、聞氣味

新鮮的金針菇味道不太好，但如果它開始變質(zhì)，就會(huì)有酸味和臭味。