不粘鍋因為在炒菜的時候不容易粘，可以省掉不少的油，所以在家庭里面很常用。不粘鍋大多數(shù)都是平底鍋，有的不粘鍋不管是燃?xì)庠钸€是電磁爐都是可以用的，非常方便。但是有的不粘鍋中間是凸起來的。那么這是為什么呢？

通常，不粘鍋的中心凸起，基本上是由鋁制成的。這種不粘鍋不僅可以在爐灶上使用，也可以在電磁爐上使用。該鍋的底部有一塊磁性薄板，它通常由不銹鐵制成。因此，可以在電磁爐上使用。

但是，中間的磁性片不是耐熱的。而且因為它比較薄，加熱時溫度高于不粘鍋本身的溫度，長時間容易發(fā)生熱膨脹，長時間放置會變形。而且制造不粘鍋時，會做一些內(nèi)凹，使用凸起的外觀更加明顯。

鋁制的不粘鍋，中間是會有一點點凸起的，不過不影響正常使用。如果想用中間不凸起的，可以買不銹鐵制的鍋。如果是以前不凸起，燒飯之后才凸起的，可以用鐵榔頭墊塊鐵板敲，可以敲回去但不能完全復(fù)原，有條件的不妨重買。

不粘鍋中部突出有兩個原因，這可能是由于鍋的質(zhì)量所致。當(dāng)鍋在高溫下加熱時，鍋可能會變形。 溫度越高，顏色越嚴(yán)重。 如果您不希望鍋凸起，我們可以在煎炸之前先放油或水，然后再啟動。 鍋底的溫度可以控制，不干燒也就不會鼓出來。

不粘鍋鍋底有不粘涂層，常見的材料為特氟龍涂層和陶瓷涂層。陶瓷涂層相對安全，特氟龍本身化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定。不過，在特氟龍生產(chǎn)過程中會使用到全氟辛酸銨。全氟辛酸銨的作用是將特氟龍涂層牢牢固定在廚具的表面。

全氟辛酸銨屬于2B類致癌物，即動物實驗中顯示出了一定的致癌性，但是對人類的影響不確定，證據(jù)不夠充分。

不過，在不粘鍋制造中的加熱過程，絕大部分全氟辛酸銨已被破壞。因此，對于合格的不粘鍋廚具，只要合理使用，是安全的，不會危害人體健康。