家里面有烤箱的話，不妨自己在家做做烤蛋糕吧。，口感絕對(duì)不輸外面的面包店，而且烤箱有不同的溫度，可以做各種各樣的蛋糕?？鞠渥龀鰜?lái)的蛋糕應(yīng)該是蓬松的，而且不用加發(fā)酵粉就會(huì)發(fā)起來(lái)，那么為什么烤箱做蛋糕不發(fā)、不蓬松呢？

烤箱做蛋糕不夠蓬松的主要原因還是蛋清沒(méi)有打發(fā)好。打發(fā)蛋清的時(shí)候可以加幾滴醋，或者糖將有助于打發(fā)并保持更長(zhǎng)的時(shí)間，加糖要慢慢加分3次加完。打發(fā)蛋清的盆應(yīng)無(wú)水無(wú)油，打發(fā)好的蛋白要呈奶油狀的固體，倒扣不會(huì)流出來(lái)。如果是打全蛋的話要畫(huà)“8”不消失；打發(fā)黃油則要呈羽毛狀即可。

如果您打發(fā)了蛋糕，但蛋糕沒(méi)有發(fā)起來(lái)，那么要考慮是否將蛋清和蛋黃混合了。另外如果打發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且用力太大，也會(huì)使打發(fā)的蛋清消泡，因此蛋糕發(fā)不起來(lái)?；蛘呋旌系牡案夂戳⒓捶湃肟鞠渲?，或者烤箱未事先預(yù)熱等，這將導(dǎo)致蛋糕無(wú)法發(fā)起來(lái)。

烤箱做出來(lái)的蛋糕如果發(fā)不起來(lái)有點(diǎn)蓬松的話，可以試試拿出來(lái)微微震動(dòng)一下，把里面的熱氣震出來(lái)，然后倒扣幾次試試。因?yàn)楫?dāng)剛烘烤蛋糕時(shí)，由于較大的體積膨脹，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)相對(duì)較軟并且支撐力較差。 如果不倒扣的話，蛋糕內(nèi)部將因無(wú)法支撐自身重量而收縮和塌陷，從而影響蛋糕的味道。

1.請(qǐng)注意，盛有蛋清液體的碗必須無(wú)水且無(wú)油，并且蛋黃一定不能與蛋清混合，否則會(huì)影響蛋清，蛋糕也不會(huì)蓬松柔軟 ;

2.將蛋清醬和蛋黃醬混合時(shí)，切記將其加入3次并充分混合。 不要一次添加所有蛋清。 均勻混合并不容易，蛋清也很容易消泡。