當(dāng)我們買回豬牛羊等肉類食物時(shí)，都會(huì)經(jīng)過焯水這一步，主要目的也還是清除肉里面的血水和表面的一些臟東西，減少血腥氣。那么牛肉怎么清洗才可以洗干凈血水味呢？不洗干凈血水就不能吃嗎？網(wǎng)為您解答。

步驟1：將購(gòu)買的牛肉放在水龍頭下，用流水沖洗，并清除牛肉表面的一些細(xì)菌和污垢。 然后準(zhǔn)備一個(gè)碗或盆，然后倒入一些溫水。

網(wǎng)提示：用不超過50度的溫水洗滌任何肉類都可以清潔肉類產(chǎn)品的血液。

步驟2：將適量的鹽和一小勺白醋加入溫水中。 用手慢慢揉牛肉，之后血液泡沫和血塊都會(huì)漂浮在水面上。

步驟3：取出牛肉，倒入適量的水，然后洗幾次。 用這種方法洗過的牛肉沒有味道，非常干凈。

步驟4：將洗凈的牛肉放入一鍋冷水中，然后焯水。將適量的蔥，姜和蒜加入鍋中，蓋上鍋并煮約4分鐘。 撇去浮在水面上的污垢，取出牛肉，將其放入干凈的水中，然后再次沖洗。

實(shí)際上，當(dāng)牛被宰殺時(shí)，身上的血就已經(jīng)流干了，而且血液一旦離開血管，便會(huì)凝結(jié)。肉切開后的血水是水和肌紅蛋白的混合物，也就是一種肉汁。不僅可以變得多汁可口，而且還富含鐵，而且是很好的補(bǔ)血食品。 只要肉的來(lái)源是正規(guī)的，例如正規(guī)餐廳或正規(guī)超級(jí)市場(chǎng)，那么這些肉都是消毒殺菌處理好了的，無(wú)需擔(dān)心衛(wèi)生問題。

這是因?yàn)樵谌忸愂称返目焖倮鋬鲞^程中，細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外的液體迅速凍結(jié)成冰，從而在肉類纖維和細(xì)胞之間形成晶體。 這種晶體是最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味的物質(zhì)之一。 如果加熱解凍，不僅會(huì)損失一部分蛋白質(zhì)及其香氣，更重要的是，它將產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌物，稱為丙醛。 因此，冷凍肉必須自然地解凍或解凍，可以泡冷水促進(jìn)解凍或者放在4~8℃環(huán)境中。