香腸是生活中比較常見的一種肉制品，它是用新鮮豬肉制作而成的，吃法比較多，味道比較香，很多人都會自己灌香腸吃。灌的香腸一般不會有酸味，如果有酸味，很可能是沒有完全晾干水分，說著沒有扎孔，或者溫度比較高等。

1.自己做的香腸有點酸?？赡苁窍隳c沒有徹底干燥，香腸中的水分更多。在密封的環(huán)境中，肉質和餡料容易引起發(fā)酵，發(fā)酵后容易產生酸味。

2.香腸有點酸。也可能是鹽不夠。鹽可以過濾掉多余的水，有助于防止腐蝕。所以如果鹽少了，香腸也會變酸。

3.也有可能是用于清洗肉類的水溫過高，導致肉類溫度過高，然后在切割或攪拌肉類時沒有及時降低溫度，干燥時腸衣內部溫度過高，導致香腸變酸。

是情況而定。

如果你自己的香腸只有輕微的酸，你可以在稍微處理后繼續(xù)吃，但如果香腸嚴重酸，你不能繼續(xù)吃，因為此時的香腸會含有更多的細菌物質，如果你繼續(xù)吃，會損害你的健康。

嚴重酸味的香腸也可能呈現(xiàn)黑色、腐爛和發(fā)臭。香腸的營養(yǎng)價值早已喪失。繼續(xù)進食不僅沒有營養(yǎng)價值，還可能引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不適癥狀。建議在保質期內食用香腸。不建議食用酸酸過期的香腸。

堿水浸泡后蒸熟。

如果香腸有輕微的酸味，可以在脫酸處理后繼續(xù)食用。這種處理方法是加熱和蒸香腸。在蒸制過程中，高溫會殺死香腸中產生的細菌，然后將其浸入堿性水中約10-20分鐘，去除并瀝干水分，然后蒸5分鐘后食用。

提示：如果香腸散發(fā)出嚴重的酸味，說明此時香腸已經變質，不再需要補救。