純牛奶里面沒有添加糖、果汁等其他的材料，所以喝著起來比較寡淡，甚至還有點說不清的味道。但是純牛奶里面的營養(yǎng)可以說是真的很純了。每天喝一杯純牛奶可以補充蛋白質(zhì)，也是早餐的必選之一。純牛奶本身沒有什么味道，那么純牛奶沒過期但是有酸味是怎么回事呢？

高品質(zhì)純牛奶并不是純甜味或其他味道，而是甜味里面混合了酸味，咸味和苦味的一種獨特的口味。 如果單純地只能喝出酸味或苦味的，一般是新鮮的純牛奶。如果是酸臭味的話，這種很有可能是變質(zhì)了。

微生物超標(biāo)的話，微生物會產(chǎn)生酸味，而微生物脫氨或脫羧基作用產(chǎn)生的氨或有機胺就是我們能問到的臭味。如果同一批里面只有個別產(chǎn)品這樣，一種是灌裝前的超高溫瞬時殺菌不嚴(yán)格，例如未達到溫度或未達到時間。 第二個原因是在填充之前包裝（即袋子）的滅菌不符合要求。

一般情況下是不建議喝的，可以看看保質(zhì)期是否過期，再就是存放是否符合要求，比如需要冷藏但是放了常溫，這些都容易導(dǎo)致純牛奶出現(xiàn)變質(zhì)的酸臭味，是不建議喝的。如果不小心喝了，最多會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、腹痛的癥狀。

牛奶長時間會變酸的主要原因是乳酸菌引起的化學(xué)變化。牛奶中含有乳糖，因此有點甜。 乳酸菌分泌酶，將糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗帷?乳酸不是有毒的，所以牛奶如果只是變酸就可以喝。

純牛奶富含碳水化合物，其中大多數(shù)為乳糖，這使得牛奶中的鈣更易于吸收和消化； 牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，少量乳清蛋白和氨基酸，因此可以促進人體發(fā)育并防止缺乏。 鈣引起的骨質(zhì)疏松癥。