鴨肉和雞肉一樣，是餐桌上的?？?，也是很大補的禽類食物，營養(yǎng)價值不輸于雞肉。鴨肉自然是吃新鮮的最好，肉質(zhì)最嫩最鮮。而要說新鮮，自然也是現(xiàn)殺的鴨肉更好，但是在殺鴨子之前都會先給鴨子喂一些白酒，再或者就是白醋，那么這具體是什么原因呢？

殺鴨子的時候灌它白酒是為了灌醉鴨子，以確保在宰殺的過程中鴨子不會到處亂跑，同時鴨子醉酒狀態(tài)的時候，皮膚血管會繃勁，它的毛孔舒張開來，身體表面的毛還有一些小絨毛會舒展開了，燙了開水之后就很容易拔毛拔干凈了。而且這么做據(jù)說也會讓鴨子的肉質(zhì)更好，因為沒有被被灌酒就殺死的鴨子在死前身體會很緊，肌肉的收縮會影響某種味道。

除了殺鴨子，殺雞之前也有的人會給雞灌酒。

可以喂白醋，原因和灌白酒一樣，都是可以讓鴨子的毛更好拔，更容易拔干凈。

具體做法：在殺死鴨子之前，將2湯匙白醋灌給鴨子，并在15分鐘后將其殺死，此時鴨子的毛孔腫脹并用熱水燙燙， 鴨子的羽毛很容易拔。

不要用開水燙鴨子，因為鴨子身上有油脂分泌，用開水燙的話對除毛效果不好，這樣開水是不能完全滲透到里面的，最好使用70-80度的熱水，而且在燙鴨子之前先把鴨子用冷水浸泡一下，讓鴨子充分濕透，然后在熱水里可以添加食鹽、食用堿、醋，這樣可以讓鴨子的毛更加容易拔掉。

鴨子多毛是因為養(yǎng)的時間不夠長，這樣的鴨子叫嫩鴨，身上毛管特別多，特別難拔掉，選擇老鴨是比較少毛管的，就比較容易拔掉的。另外也可以用上面的辦法，在殺鴨子之前給鴨子灌一點白酒或者白醋。