雞蛋營養(yǎng)豐富，尤其是水煮蛋保留了雞蛋本身的味道，營養(yǎng)價值也是很完整的。在剝雞蛋的時候，肯定都想完美地將蛋殼還有那一層膜和雞蛋分離，但有的時候，總會出現(xiàn)雞蛋護(hù)皮、蛋殼粘住蛋白的情況。那么這種雞蛋是不是已經(jīng)壞了呢？

雞蛋黏殼并不是壞了，反而說明這個雞蛋是很新鮮的，這個與雞蛋里的二氧化碳有關(guān)。雞蛋越新鮮，二氧化碳含量越高，蛋白質(zhì)的pH值越低，在蛋殼上就越容易凝固，不易剝落，這種雞蛋是新鮮的。但如果熟雞蛋貼皮是深黑色的，有異味的，這種肯定就是不新鮮了，不能吃。

這個有兩個原因，一個就是雞蛋太新鮮了，比如昨天生的雞蛋今天就買到了，這種雞蛋即使煮熟了之后用水泡也是會黏殼。還有一個原因就是，雞蛋煮的時間太短了。

可以先冷水煮蛋，然后中火煮至沸騰后再煮30秒左右，然后蓋上鍋蓋，悶1~2分鐘即可。可以從熱水中取出后放入冷水里，這樣剝皮會更好剝一些。

可以在桌子上輕輕把雞蛋的蛋殼全部敲碎，然后用手輕輕壓著雞蛋在桌子上滾動，等蛋殼松了之后，從大的那頭開始剝殼，就很好剝，能夠容易地去除蛋殼和蛋殼膜而會讓蛋白粘殼。