戚風(fēng)蛋糕的做法非常考驗(yàn)技術(shù)，可能只是因?yàn)榈鞍讻]有打好，整個(gè)蛋糕可能就做失敗了，也因此是不建議新手嘗試去做的，不然就真的像它的的名字一樣會(huì)被“氣瘋”了。做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，開裂、塌陷都是很正常的情況，口感沒有影響就可以了，那么這是為什么呢？怎么可以讓戚風(fēng)蛋糕不開裂呢？

戚風(fēng)蛋糕烤裂開了怎么回事

1、烘烤溫度過高。 蛋糕的表面溫度升高太快，導(dǎo)致表面變色和結(jié)皮過快，但是內(nèi)部尚未完全脹發(fā)。 當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹時(shí)，蛋糕結(jié)皮表面裂開。這種要降低烤箱的溫度，然后重試。

2、配方中的濕性成分比例太重。 在這種情況下，有必要減少配方食品中濕成分（如雞蛋或牛奶）的量，或添加少量面粉。

3、倒入模具的面糊數(shù)量過多，當(dāng)面糊膨脹填滿模具后繼續(xù)膨脹，最終從頂部破裂。 通常是8英寸圓形模具的面糊量在500g左右，僅供參考。

戚風(fēng)蛋糕怎么不會(huì)開裂

1、黃、蛋白分離，蛋白一定要打到硬性發(fā)泡：提起打蛋器的時(shí)候，上面的蛋白能提起一個(gè)帶彎鉤的尖兒。這樣的蛋白是最合適的。用電動(dòng)打蛋器來打發(fā)蛋白比較好。

2、蛋白和蛋黃要分別攪打。蛋黃要打到乳化的程度：泡沫變得很小、很均勻，有糊狀的感覺。打蛋黃時(shí)建議用手動(dòng)打蛋器，用電動(dòng)打蛋器容易打得不均勻，或者打過了。

3、增加烤箱內(nèi)濕度，可以防止戚風(fēng)蛋糕開裂?？梢栽诰W(wǎng)上買一種能耐高溫的烘焙用控溫帶。

4、蛋糕烤好以后馬上從烤箱中拿出來，拿在距離桌子40cm左右的位置，自由落體，讓模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出熱氣，否則蛋糕底部很容易凹陷。

震完再倒將蛋糕從模具中扣出來，扣在晾網(wǎng)上。如果沒有晾網(wǎng)，拿兩個(gè)同等高度的杯子卡住模具，放穩(wěn)，倒扣。不要直接扣在桌子上，否則會(huì)壓扁蛋糕。

5、烤箱一定要提前預(yù)熱，否則烤制過程中不恒溫?？局破蒿L(fēng)蛋糕時(shí)，要讓蛋糕處于烤箱中層。此外，烤制過程中盡量不要打開烤箱，因?yàn)榇蜷_烤箱后會(huì)讓內(nèi)部濕度降低。

戚風(fēng)蛋糕烤裂開了是熟了嗎

戚風(fēng)開裂不一定是熟了，有的才烤了二十幾分鐘就會(huì)出現(xiàn)開裂的情況，這種里面都還是生的，主要還是和操作方法有關(guān)，具體參見網(wǎng)上一條說過的。但也有的做出來的蛋糕非常完美，但裂口也很嚴(yán)重，甚至有五六道。不過，戚風(fēng)蛋糕是否破裂不是判斷戚風(fēng)蛋糕好壞的標(biāo)準(zhǔn)。 只要戚風(fēng)蛋糕的內(nèi)部組織成功，就用太過在意（非常嚴(yán)重的開裂除外）。而且有時(shí)候，蛋糕表面有一些裂紋也挺好看的。