九十月份是吃螃蟹的季節(jié)，松軟香甜的蟹肉，還有濃郁的蟹膏、蟹黃，都是特別美味的。清蒸螃蟹可以說是最能保存大螃蟹的原汁原味的，但是這蒸螃蟹的時間長短也是要把握好的。太久肉質(zhì)會變老，太短又不容易熟，吃了可能會不舒服。那么一般蒸多久比較好呢？

大閘蟹一般冷水上鍋蒸到水沸騰之后，再蒸15-20分鐘就差不多了，具體根據(jù)螃蟹大小來縮短或延長。3兩以下的再蒸約10分鐘，34兩的繼續(xù)蒸約12分鐘，3、4兩以上的繼續(xù)蒸約15分鐘。通常是每增加1兩體重，蒸煮時間就增加約2分鐘；另外每3個數(shù)量的螃蟹，蒸煮時間還要再增加2分鐘。

大閘蟹要冷水上鍋是因為，水沸騰后再放大閘蟹的話，大閘蟹很有可能因為溫度過熱而劇烈掙扎，導(dǎo)致蟹腳脫落。

螃蟹熟了的時候,蟹殼會變成紅色，另外可以提起大閘蟹的后殼，看看里面的蟹肉是否已經(jīng)凝固，如果固化，則表示已煮熟。可以煮開之后再燜上3~5分鐘了開鍋。

如果水煮大閘蟹，同樣也是等水開后再煮15-20分鐘就差不多了。將大閘蟹取出，捏住其爪尖，然后朝相反方向拉動。 如果沒有將蟹肉一起拉出，則表示已煮熟。

1.白酒去腥

對于蒸螃蟹，如果您感覺到腥味很濃，可以添加一點白葡萄酒以去除腥味，或者在蒸螃蟹之前，將螃蟹清洗干凈后放在盤子上，然后加入四湯匙白葡萄酒和兩湯匙腌制酒一起腌制一次，這樣可以更好地去除腥味。

2.蒸之前綁或扎死

如果將蒸好的螃蟹活蹦亂跳地放入鍋中，它們將不會像火鍋上的螞蟻一樣蒸得很好，并且在蒸螃蟹時會因熱量而掙扎，這將導(dǎo)致營養(yǎng)成分的損失，例如螃蟹醬和螃蟹醬蒸熟的水。內(nèi)部會產(chǎn)生浪費，因此在蒸之前，必須先用針破壞大腦，使其癱瘓。蒸時，腹部可以向上，蟹黃蟹膏不會丟失。

3.多喝少喝

蒸螃蟹時要放盡可能多的水。這不僅可以防止沸騰的水燒壞鍋，而且還可以避免中途開蓋重新加水的情況，這將使蒸蟹的營養(yǎng)味道降低。但是不要讓水沒過蒸鍋，那樣就成煮螃蟹。