海蜇是我們餐桌上常吃的水產(chǎn)食品，海蜇頭、海蜇皮都是非常好吃的，堅韌有嚼勁。不過我們能吃到嘴的海蜇都是經(jīng)過處理的，并不是直接捕撈上來就能直接吃的。所以如果在外面捉到了海蜇，千萬不要像吃刺身那樣直接剝皮就吃，不然很容易中毒的。

可以吃，但不能直接吃，直接吃是有毒的。新鮮的海蜇含有大量水分，皮膚較厚，并含有毒素。 只有反復(fù)用鹽和明礬洗滌后，將新鮮的海蜇脫水，這樣才能將海蜇中的毒素排出。

而且，并不是所有的海蜇都是可以食用的。除非是經(jīng)驗豐富，不然是不建議隨便食用海里抓到的海蜇。

將海蜇抓上岸后，必須先將其分開，然后去除會刺痛的海蜇胡須。首先切掉海蜇的嘴和手腕。這部分是海蜇的腳。在餐桌上，我們稱它為海蜇頭。

海蜇上方的傘狀部分腌制后會變成海蜇皮。海蜇頭通常用于制作冷盤，例如老醋蜇頭。此外，它也可以用于燉或油性。

無論是海蜇頭還是海蜇皮，都必須先腌制才能成為食用成分。最傳統(tǒng)的方法是使用明礬和鹽。明礬可以使海蜇體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝結(jié)并加速脫水。除了用于脫水之外，還可以保存鹽。

做法：

1.準(zhǔn)備明礬水并將海蜇浸泡四到六個小時；

2.瀝干水分，在腌制池中鋪一層海蜇，撒上一層鹽和明礬的混合粉，裝滿后，在頂部撒鹽和明礬“封蓋”，腌制約一周；

3.一周后，瀝干海蜇中的水，然后重復(fù)步驟2，但應(yīng)減少鹽和明礬的量。讓它再腌制八到十天。除去水后，它變成了我們常吃的海蜇皮和海蜇頭。

一般來說，海蜇越陳，質(zhì)量越好，質(zhì)地又脆又嫩。新的海蜇濕潤，嫩滑，沒有結(jié)晶鹽或明礬，并且具有越來越亮的顏色；陳海蜇則相反。選擇海蜇時，請注意不要選擇風(fēng)干海蜇。風(fēng)干后它們不會恢復(fù)到原來的形狀，并且它們會變老并且不會像皮革條那樣咬或咀嚼。另外，不要選擇雨淋的海蜇，因為它很容易腐爛。