我們都知道，螃蟹里面的構(gòu)造是比較復(fù)雜的，我們一般主要吃螃蟹的蟹肉、蟹黃以及蟹膏等，里面的內(nèi)臟器官是不能吃的。螃蟹的蟹黃味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人都喜歡吃。那么螃蟹要選哪種的才有黃呢？下面讓我們具體來看看吧！

母蟹有蟹黃。

蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)，磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)素，雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但同時(shí)也含有高含量的油脂和膽固醇。 蟹黃可以制成很多美味：蟹黃粥，蟹黃豆腐等。

有些人想從大閘蟹中得到更多的蟹黃，他們?cè)谫徺I公蟹或母蟹時(shí)遇到麻煩。實(shí)際上，如果您想吃蟹黃，則必須購買母蟹。公蟹沒有蟹卵。 公蟹對(duì)應(yīng)于母蟹卵。 該部分是白蟹膏。

盡管蟹籽營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但從生物學(xué)結(jié)構(gòu)上看，蟹籽是雌性蟹的生殖系統(tǒng)和分泌腺。公蟹沒有這些東西。因此，雄蟹沒有蟹卵。

1、稱重

好的螃蟹當(dāng)然要重一些。在相同大小的情況下，較重的意味著更多的肉和更多的蟹黃。

2.捏軟硬

用手捏住蟹腿。如果感覺柔軟，則說明螃蟹是空的，沒有肉。蟹膏和蟹黃可能未滿。如果蟹腿很硬，則說明它是“堅(jiān)固”的蟹，這意味著螃蟹富含蟹黃。

3.看顏色

看顏色有兩個(gè)步驟：一個(gè)是螃蟹的殼應(yīng)該是青灰色的，螃蟹的腹部應(yīng)該是白色的，而不是黑色的；另一個(gè)是螃蟹的尾巴應(yīng)該是紅色或黃色，并且又高（螃蟹殼部分應(yīng)該與蟹肚臍的根分開，有飽腹感），這證明了螃蟹蟹黃非常飽滿。

4.確定活力

旺盛的螃蟹新鮮健康。但要注意的一件事是，市場(chǎng)上許多螃蟹都是捆綁銷售的。這是因?yàn)轶π坊顒?dòng)會(huì)消耗過多的體重并失去腿。在這種情況下，我們只需要輕輕觸摸螃蟹的眼睛即可-充滿活力的螃蟹會(huì)迅速避開突出的眼睛。

在每年的八月到十一月之間，蟹通常在雌蟹中開始出現(xiàn)蟹黃。

但是，如果您想吃最飽滿的蟹籽，通常是每年的農(nóng)歷九月。 在這個(gè)時(shí)候，雌蟹最胖，蟹黃腳堅(jiān)硬，是許多嘴的最愛。

如果您購買蟹的時(shí)間過早，蟹黃將會(huì)減少，蟹爪中的肉也將很少。 有時(shí)，蟹黃會(huì)很苦。但是，如果您購買螃蟹的時(shí)間太晚，雌性螃蟹將受精以生產(chǎn)卵袋。 少很多，味道大大減少。

提示：陰歷十月最好吃雄蟹。俗話說“九雌十雄”，公蟹和母蟹的最佳進(jìn)食時(shí)間不同。每年的陰歷十月，奶油很飽，最好吃螃蟹和菊花。