我們都知道，立冬節(jié)氣是冬季里面的第一個(gè)節(jié)氣，也是一年之中比較特別的一個(gè)節(jié)氣，這個(gè)時(shí)候天氣會(huì)慢慢變冷，氣溫會(huì)下降，人們開(kāi)始進(jìn)入冬季。那么立冬就可以曬臘肉了嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

冬至前后是曬臘肉的好時(shí)機(jī)。如果過(guò)早并且溫度不夠低，則曬臘肉很容易變味壞掉。但是，冬至之前的陽(yáng)光是辛辣比較大的，而冬至之后的陽(yáng)光是溫暖而溫和的。因此，冬至后一般腌制的臘肉需要在晾制前腌制7天。暴露在陽(yáng)光下后，臘肉變得油膩，并且臘肉獨(dú)特的咸味散發(fā)出來(lái)。

隨著二十四個(gè)節(jié)氣的立冬，它標(biāo)志著冬天的到來(lái)。每年南部，冬至前后，每個(gè)家庭都忙于制作腌肉，香腸和腌制魚(yú)。各種做法各不相同。冬季開(kāi)始后，天氣轉(zhuǎn)涼，這是腌臘肉的最佳時(shí)機(jī)。如果天氣太熱，則不適合腌制臘肉，否則會(huì)損壞豬肉。

在我們國(guó)家，冬天過(guò)后腌咸肉的最佳時(shí)間大約是10度。冬季開(kāi)始后的小雪季節(jié)是曬臘肉生產(chǎn)的最佳時(shí)間。隨著天氣變干，現(xiàn)在是制作臘肉的好時(shí)機(jī)。

立冬后是否可以曬臘肉取決于溫度。

盡管立冬后溫度將顯著下降，但中國(guó)地域遼闊，南北之間的溫差較大。我國(guó)大部分地區(qū)在“立冬”季節(jié)仍處于秋冬季。在轉(zhuǎn)換期和過(guò)渡期，曬臘肉最好在10度的天氣下使用，因此，如果溫度超過(guò)10度，則不建議曬臘肉。

通常建議在“小雪節(jié)氣”到“立春節(jié)氣”之間曬臘肉。此時(shí)，溫度低，細(xì)菌不易繁殖，臘肉味道更好。

冬至之后和立春開(kāi)始之前，這個(gè)時(shí)間段才適合做臘肉。如果處理時(shí)間過(guò)早，則溫度不足。溫度隨后又開(kāi)始升高，因此腌制的臘肉不容易存放，質(zhì)量也難以保證。臘肉的天氣非常好。溫度應(yīng)在攝氏10度左右。一定是晴天和大風(fēng)。15至20天后，味道最鮮美。

研究表明，臘肉的揮發(fā)性堿氮含量在干燥過(guò)程中逐漸增加，這意味著蛋白質(zhì)在干燥過(guò)程中易于分解。另外，在干燥過(guò)程中，過(guò)氧化物值將隨著干燥時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸增加，特別是在干燥的第4-10天，過(guò)氧化物值具有最顯著的上升趨勢(shì)。為了保持臘肉的品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，在一定的干燥時(shí)間后，最好盡快冷藏或食用，以保持臘肉的味道并防止其進(jìn)一步分解。臘肉蛋白，并避免相應(yīng)地降低食用價(jià)值。不要食用它。