辣椒是一種有辛辣味的蔬菜，可以炒菜也可以制成調料。辣椒一般都會有辣味，尤其是在一些葷腥菜里面，放辣椒的話會非常有味道。但是我們在處理辣椒的時候，如果辣椒比較辣的話還會嗆嗓子。那么辣椒辣味有沒有什么辦法可以去除呢？

可以在處理辣椒的時候，切開去除辣椒籽和辣椒筋，可以較少辣度，還可以在水里泡泡。然后炒的時候在加一點醋和稍微的白糖中和一下，因為醋酸可以中和辣椒堿，從而減少辣度?；蛘哂名}先腌個3~5分鐘，油溫不要太高。

辣椒的辣味主要來源于辣椒素，辣椒素是一種含有香草醛的生物堿。 天然辣椒素由辣椒素，二氫辣椒素，去甲二氫辣椒素，高二氫辣椒素，高辣椒素和其他類似物質組成。 壬酸香草醛具有最強的辛辣味和極強的刺激性。

我們日常吃的青椒里面最辣的部位要屬于是辣椒籽，以及包著辣椒籽的那一條白色的筋。但也有的辣椒種類整個都很辣，這個就看不同的品種了。

想要解辣的話，效果最好的就是牛奶，尤其是冷藏的全脂牛奶。因為牛奶中的酪蛋白可以“清洗”辣椒素，并同時修復消化道上皮粘膜，并減輕對感覺神經(jīng)的刺激。另外，還有果汁、豆奶、乳酸菌飲料等甜飲料的解辣效果也是很不錯的。

但是喝冰水或者冰鎮(zhèn)飲料反而不能解辣，因為辣椒素不溶于水。 喝冰水不僅不能中和辣椒素，還可以擴散辣椒素并加劇灼熱感。另外喝啤酒也不能解辣，因為啤酒主要成分還是水，酒精含量偏低。