香腸是生活中比較常見的一種肉制品，它吃起來比較香，可以和各種食材搭配一起吃。很多人都會(huì)自己在家灌香腸吃，灌香腸一般是需要過水扎孔的，通常都是先過水再扎孔，這樣晾曬出來的比較好。

先過水。

在香腸灌好后，一般會(huì)需要用熱水過一下，這樣能起到殺菌、消毒的作用，同時(shí)還能清洗干凈腸衣上的污垢，因?yàn)槿绻c衣表面不清洗干凈的話，會(huì)導(dǎo)致香腸出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況。

而過熱水和扎孔的順序一般是先過熱水，之后再扎孔放氣，如果先扎孔后過熱水的話，那熱水就會(huì)進(jìn)入到香腸內(nèi)部，沒有及時(shí)曬干的話就會(huì)很容易引起香腸變質(zhì)發(fā)霉，所以經(jīng)過熱水洗過之后再扎孔晾曬，香腸會(huì)干得更快一些，而且口感會(huì)更嫩，不容易變柴，香腸會(huì)更香更好吃。

根據(jù)個(gè)人口味看。

由于各個(gè)地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣不同，導(dǎo)致香腸有很多類型，比如常見的廣味兒香腸、川味兒香腸、貴州麻辣香腸、睢寧香腸、萊蕪香腸、濟(jì)南香腸等，使用的調(diào)料都會(huì)有所區(qū)別，而每個(gè)人對食物口味的偏好都不同，所以香腸放些什么調(diào)料好吃，并沒有明確的規(guī)定，主要根據(jù)個(gè)人口味來看。

1、灌香腸時(shí)必須要放入大量的白酒或者料酒

在香腸填充過程中，應(yīng)將大量白酒或料酒放入肉中。這是為了殺死細(xì)菌和去除腥味。在填充香腸之前，必須在填充之前將肉洗凈并瀝干，否則填充的香腸將無法容納，并在干燥之前發(fā)出臭味。

2、灌香腸時(shí)一定要將肉提前加入料拌勻

在填充香腸時(shí)，必須提前將肉切成不同大小的塊，然后提前與配料混合。添加配料時(shí)注意重量。肉的數(shù)量也很特殊。例如，五公斤肉可以加入五分之一的配料。所有這些都需要適當(dāng)?shù)谋壤拍苁瓜隳c味道好。3、灌香腸時(shí)的腸衣一定要洗凈并保持濕滑

用于香腸填充的腸衣必須清潔。一般情況下，清洗后的腸衣應(yīng)該浸泡在水中，因?yàn)橐坏┠c衣變干，就無法順利倒入香腸中。確保香腸外殼干凈滑滑。在填充香腸時(shí)，通常以大約20厘米的間隔打一個(gè)結(jié)。這樣做的香腸是結(jié)。