我們都知道，臘八蒜是比較受歡迎的一種特色美食，它吃起來很不錯(cuò)，味道很好很下飯，很多人都會(huì)經(jīng)常腌制臘八蒜，尤其是冬天。臘八蒜要用醋腌制，那么臘八蒜醋要沒過大蒜嗎？下面讓我們具體來看看吧！

一般是要沒過大蒜的，大概高出大蒜一寸，也就是一個(gè)手指頭的高度。

臘八蒜里放多少醋取決于腌制多少，只要米醋沒有蒜。腌臘八蒜不能隨意放醋。應(yīng)該用米醋代替白醋。臘八蒜用米醋腌制，使大蒜在酸性環(huán)境中生長(zhǎng)。只有這樣大蒜才能變綠，臘八蒜的味道才會(huì)更好。

臘八蒜要用米醋。米醋的顏色很淡。和腌制前的大蒜顏色一樣。它是橙綠色的?？诟兴崂?，香氣濃郁，略帶甜味。蒜泡在老醋里后顏色變黑，蒜瓣不夠綠。味道很差，尤其是煙熏醋，有點(diǎn)糊味。

另外，臘八蒜一定要用紫蒜浸泡，因?yàn)樽纤獍晷《该?，蒜瓣又硬又硬，蒜又脆又香。去掉蒜皮，用米醋浸泡，放入小壇子里密封。除夕拆封時(shí)，蒜瓣青翠，蒜熱而醋酸香。這是餃子最好的調(diào)味品。也可與涼菜搭配使用。它有一種獨(dú)特的味道。過去，據(jù)說臘八節(jié)大蒜不綠。根本不是這樣。醋泡蒜的反應(yīng)是綠蒜瓣酸辣；醋酸香辣。現(xiàn)在如果你去一家老北京風(fēng)味的餐館吃炒面，一年四季都會(huì)有一小盤青臘八蒜。

并不是。

與普通生蒜相比，臘八蒜更有營(yíng)養(yǎng)。大蒜中含有一些含硫物質(zhì)。在酸性條件下，結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，形成藍(lán)色和黃色兩種含硫顏料。當(dāng)它們加在一起時(shí)，臘八蒜的綠色就形成了。這兩種色素不僅對(duì)人體無害，而且具有一定的抗氧化作用，有益于健康。與生蒜相比，臘八蒜的營(yíng)養(yǎng)沒有損失，腌蒜對(duì)腸胃的刺激性較小，更適合食用。

在過去，腌制必須在臘八前后進(jìn)行，因?yàn)檫@是一年中最冷的時(shí)候。低溫可以打破大蒜的休眠，激活蒜氨酸酶，使大蒜變綠。

現(xiàn)在，一年四季，包括三伏天，你可以隨意在冰箱里腌制臘八蒜。

如果你想腌臘八蒜青澀可口，泡蒜醋要質(zhì)量好。醋酸能增加細(xì)胞膜的通透性，使大蒜變綠而不破壞細(xì)胞壁。不喜歡辣的人可以加些糖來中和辛辣的味道。

步驟：

1、將準(zhǔn)備好的紫蒜去皮洗凈。清洗后注意控制水分。把大蒜去掉。

2、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃容器，一定要擦洗干凈，沒有雜質(zhì)，沒有油和水，這樣腌制時(shí)間不會(huì)差

3、把大蒜放在我們的容器里，加米醋。注意用米醋，米醋先把蒜碰一下，再加一點(diǎn)糖，一斤蒜35克即可，高酒兩三滴。

4、直接蓋上瓶蓋很容易漏水，所以我們用塑料薄膜蓋住瓶口，再把瓶蓋擰緊。根據(jù)當(dāng)?shù)氐臏囟?，我們可以把它放在室外或冷藏?/p>