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          為什么藕湯是紫色的-排骨湯放蓮藕變紫色可以吃不

          Ai高考 · 生活百科
          2023-01-27
          更三高考院校庫(kù)

          說到藕,很多人都會(huì)想到湖北的排骨藕湯,味道鮮美好喝,肉質(zhì)鮮嫩,而且也是非常養(yǎng)人的。排骨藕湯自己在家里也可以做,用高壓鍋、砂鍋燉煮都是可以的。做好的藕湯有的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)偏紫色的,這種也是很正常的情況哦。

          為什么藕湯是紫色的-排骨湯放蓮藕變紫色可以吃不

          為什么藕湯是紫色的

          這是因?yàn)樯徟褐邪罅康矸?,在高溫下容易加熱并變色?同時(shí),因?yàn)樽雠簻枰尤敫鞣N調(diào)味料,蓮藕中的淀粉會(huì)與食用鹽中的碘發(fā)生反應(yīng),使蓮藕湯變紫。

          將蓮藕洗凈并去皮后,可以將蓮藕浸入用白醋稀釋的水中,以隔離空氣和漂白。 最好不要用鐵鍋煮藕湯,用砂鍋和不銹鋼廚具烹飪可有效防止藕湯變色。

          排骨湯放蓮藕變紫色可以吃不

          可以放心吃,是正常的現(xiàn)象,不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)和口味。

          鹽中含有碘的,同時(shí)蓮藕含有很高的淀粉,淀粉與碘作用起顯色反應(yīng),所以會(huì)變紫色。另外如果用鐵鍋燉煮藕湯的話,鐵元素會(huì)和蓮藕里的維生素C產(chǎn)生反應(yīng),遇熱之后會(huì)出現(xiàn)氧化,所以顏色變深。一般我們建議用陶瓷或者不銹鋼鍋燉煮。

          為什么蓮藕湯是黑的

          這是因?yàn)樯徟焊缓F和單寧。 鐵加熱時(shí)會(huì)氧化,其顏色會(huì)變深。 單寧中的酚產(chǎn)生醌聚合物,形成棕色顏料,湯和蓮藕的顏色會(huì)逐漸變暗。 還已知單寧發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。 另外,單寧變色的另一個(gè)原因是深色的單寧鹽與金屬形成鹽,當(dāng)暴露于鐵時(shí)會(huì)變成藍(lán)色。

          通常,用鐵鍋煮的蓮藕湯是黑色的。 如果不使用鐵鍋,則可能是蓮藕不新鮮或煮熟后呈黑色。

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