大蒜是我們平時(shí)在菜肴里面經(jīng)常會(huì)用到的配菜，可以起到提鮮、去腥的作用，而且大蒜本身也是可以生吃的，有殺菌的作用，另外還可以拿來去除螞蟻之類的蟲子。大蒜放久了一般會(huì)呈現(xiàn)出一些黃色，但是表面沒有什么變化，這種還是可以正常吃的，但是如果變質(zhì)了就不能吃了。

如果沒有發(fā)霉變質(zhì)的話，是可以吃的。大蒜通常是白色的。 當(dāng)大蒜過度暴露于空氣中時(shí)，它將發(fā)生氧化反應(yīng)，大蒜就會(huì)變黃。另外在低溫環(huán)境下，大蒜中的蒜素酶開始起作用，并且在蒜素酶的作用下出現(xiàn)藍(lán)色色素。

但是，由于大蒜素本身不穩(wěn)定，因此一些大蒜素開始逐漸變成大蒜素，并出現(xiàn)黃色素。 盡管此時(shí)的顏色看起來并不鮮艷，但它沒有變質(zhì)的話，是可以正常食用的。

一般沒有腐壞是可以吃的。

如果蒜瓣稍帶黃色，掰開時(shí)會(huì)發(fā)出強(qiáng)烈的大蒜味，按時(shí)會(huì)感覺很硬， 這種適合燉東西（不可食用）時(shí)使用，只會(huì)增強(qiáng)味道。但不適合單獨(dú)食用，例如涼菜，蒜蓉菜，也不能和餃子或者包子一起吃。

放入冰箱后，大蒜會(huì)變黃。這是因?yàn)楸茐牧酥参锛?xì)胞的液泡。 細(xì)胞失去支撐，因此變得柔軟和發(fā)黃。應(yīng)該是由于細(xì)胞死亡引起的抗氧化能力下降而被氧化。 吃起來應(yīng)該沒問題，而且味道很可能。 情況會(huì)更糟。 東北地區(qū)有的人會(huì)把發(fā)黃的大蒜炒著吃。