我們都知道，銀耳是比較受歡迎的一種食物，它吃起來很不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很多人都會(huì)在家煮銀耳湯。煮銀耳湯是有一定技巧的，那么銀耳是先煮熟后打碎還是先打碎后煮熟好呢？下面讓我們具體來看看吧！

打碎后煮熟比較好。

如果煮銀耳湯要迅速出膠變粘稠，就需要充分浸泡，然后去掉底部黃色的硬塊，把銀耳花狀的部分撕成小塊，越小越好，這樣切面與水的接觸面積越有利于牙齦的溶解，使銀耳湯煮沸約1小時(shí)后，變得又粘又香。

煮銀耳湯時(shí)，把銀耳撕成小塊。撕開銀耳前，應(yīng)先將銀耳底部的黃色部分切掉，再撕成小塊，再放入鍋中，加水煮沸。這樣一來，煮好的銀耳湯會(huì)很粘，味道也很好。不要把大銀耳放進(jìn)鍋里。銀耳的有效營(yíng)養(yǎng)很難烹調(diào)，烹調(diào)后的銀耳湯口感也不理想。

1、銀耳煮沸前必須浸泡。在冷水中浸泡2小時(shí)，在溫水中浸泡1小時(shí)以上，更容易產(chǎn)生膠水。

2、只有安全無(wú)硫的優(yōu)質(zhì)銀耳才能生產(chǎn)膠水。帶硫磺的銀耳燉到最后都不成膠狀。你可以買銀耳膠。

3、燉銀耳時(shí)，建議加水量不宜過多，否則會(huì)把口香糖洗得太薄。當(dāng)然，不要太少，如果后期不加足夠的水，會(huì)稀釋膠質(zhì)。

4、火燒開后，用小火慢燉，使銀耳的香味保存得更濃，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

5、燉銀耳時(shí)，建議盡量撕開或切碎。破得越多，膠水就越容易出來。因?yàn)榭谙闾鞘菑那锌诘倪吘夐_始的，切口越破，接觸面積越大，膠水就越容易。

6、燉的時(shí)候，銀耳在鍋里攪動(dòng)得越多，就越容易粘合。它幾乎不能使銀耳滾動(dòng)，所以不能煮。

7、在高溫下，樹膠溶于水，相對(duì)較薄。燉煮后，湯由熱轉(zhuǎn)涼后變稠。

材料：銀耳、雪梨、枸杞子、冰糖、水。

步驟：

第一步：首先，銀耳要事先用冷水浸泡，然后清洗后撕成小塊。你撕得越多越好。然后把銀耳放入冷水中煮沸。大火過后，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉40分鐘左右，直到銀耳開始膠合。

第二步：然后我們將梨洗凈，去皮與否，切成塊，放入鍋內(nèi)，與銀耳同煮20分鐘左右，然后加入洗凈的枸杞和冰糖，煮至冰糖融化，關(guān)火慢燉幾分鐘。

提示：

1、銀耳應(yīng)先浸泡后切成片，否則很難產(chǎn)生膠水；浸泡銀耳時(shí)注意不要用熱水，否則銀耳不會(huì)產(chǎn)生膠水，味道不好，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。

2、煮好的銀耳湯一定要放在最后，如果放得早也會(huì)影響銀耳膠，一定要注意。

銀耳是整個(gè)一起泡還是弄碎再泡：http://www.網(wǎng)址未加載/life/33691.html

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