我們都知道，銀耳的吃法是比較簡(jiǎn)單的，大多數(shù)人都會(huì)用銀耳煲湯喝，比如紅棗銀耳湯、雪梨銀耳湯以及木瓜銀耳湯等等，煮銀耳是有一定講究的，那么煮銀耳要蓋蓋還是開(kāi)蓋呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

砂鍋燉銀耳時(shí)，應(yīng)在開(kāi)始燉時(shí)蓋上蓋子。煮沸后，打開(kāi)蓋子，煮一會(huì)兒。把銀耳煮熟，蓋上蓋子，用小火慢慢燉。

把銀耳放進(jìn)鍋里，馬上放進(jìn)水里。在煮銀耳的過(guò)程中不能加水，否則會(huì)影響銀耳的膠合速度。加水時(shí)，應(yīng)先用火把鍋燒開(kāi)，然后降低火力，用小火慢慢煮。在烹調(diào)過(guò)程中，將銀耳放入攪拌好的鍋內(nèi)，放入沸水中半小時(shí)左右分鐘后，銀耳在鍋里可以是出膠，銀耳湯可以煮。

銀耳浸泡后，不要急著放進(jìn)鍋里。銀耳根應(yīng)拔除。銀耳越碎越好。只有這樣，銀耳中的營(yíng)養(yǎng)才能發(fā)揮作用。再清洗幾次后，可將銀耳放入鍋內(nèi)，加入適量沸水。浸泡半小時(shí)后，就可以把銀耳和水一起放進(jìn)湯鍋里。最后，蓋上蓋子，用文火燉三個(gè)小時(shí)。事實(shí)上，煮銀耳的時(shí)候，你可以做其他的事情。如果用火燉的話，需要先用大火把它燒開(kāi)，然后用小火慢慢燉，這樣銀耳就濃密而有營(yíng)養(yǎng)。

1、長(zhǎng)時(shí)間燉煮

銀耳湯的黏稠狀態(tài)是完全煮熟后的膠狀現(xiàn)象，這種膠需要長(zhǎng)時(shí)間煮沸才能溶解在水中。建議用普通鍋煮銀耳湯2小時(shí)左右，用電飯鍋煮1小時(shí)。煮沸半小時(shí)后，減壓器會(huì)繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，銀耳湯會(huì)變得非常粘稠，柔軟可口，看起來(lái)像是滿滿的口香糖。很開(kāi)胃。

2、加入一些淀粉

很多人煮銀耳湯時(shí)間長(zhǎng)，而且不夠濃。這就是銀耳錯(cuò)的原因。有一種銀耳叫脆皮銀耳，它不同于湯燉銀耳。它味道清脆，適合冷拌。膠產(chǎn)量不高，但食用價(jià)值相近。面對(duì)這種銀耳，有必要在銀耳湯中加入適量的水淀粉，使湯變稠，增加食物的光澤和口感。

配料：銀耳1個(gè)、蓮子30克、紅棗20克、冰糖100克。

步驟：

1、銀耳用冷水浸泡6小時(shí)以上，用水浸泡；蓮子難煮，應(yīng)提前用冷水浸泡2-3小時(shí)。紅棗洗凈后，還要用水浸泡10分鐘左右，去除表面雜質(zhì)。

2、銀耳泡毛后，去掉黃根莖部分，再撕成小塊備用。把鍋里的水燒開(kāi)后，把所有的原料都放進(jìn)去煮。先把它放在火上，然后轉(zhuǎn)小火慢煮。繼續(xù)煮約1小時(shí)，然后關(guān)火，然后繼續(xù)蓋上蓋子，用文火燉20分鐘。

烹飪技巧：

另外一個(gè)步驟是關(guān)了火，然后用文火燉。燉菜的過(guò)程很重要。高溫下，口香糖溶于水，比較薄，燉后，湯由熱轉(zhuǎn)涼的過(guò)程，是湯濃的關(guān)鍵。所以在這個(gè)時(shí)期，銀耳立即出鍋，糊化過(guò)程被破壞，突然寒冷的環(huán)境使其無(wú)法產(chǎn)生更多的樹(shù)膠。熄火后，銀耳會(huì)逐漸降溫，而且在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的口香糖，所以湯會(huì)變得很濃，味道很好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也能最大化。