我們都知道，銀耳的吃法是比較簡單的，大多數(shù)人都會用銀耳煲湯喝，比如紅棗銀耳湯、雪梨銀耳湯以及木瓜銀耳湯等等，煮銀耳是有一定講究的，那么煮銀耳要蓋蓋還是開蓋呢？下面讓我們具體來看看吧！

砂鍋燉銀耳時，應在開始燉時蓋上蓋子。煮沸后，打開蓋子，煮一會兒。把銀耳煮熟，蓋上蓋子，用小火慢慢燉。

把銀耳放進鍋里，馬上放進水里。在煮銀耳的過程中不能加水，否則會影響銀耳的膠合速度。加水時，應先用火把鍋燒開，然后降低火力，用小火慢慢煮。在烹調過程中，將銀耳放入攪拌好的鍋內，放入沸水中半小時左右分鐘后，銀耳在鍋里可以是出膠，銀耳湯可以煮。

銀耳浸泡后，不要急著放進鍋里。銀耳根應拔除。銀耳越碎越好。只有這樣，銀耳中的營養(yǎng)才能發(fā)揮作用。再清洗幾次后，可將銀耳放入鍋內，加入適量沸水。浸泡半小時后，就可以把銀耳和水一起放進湯鍋里。最后，蓋上蓋子，用文火燉三個小時。事實上，煮銀耳的時候，你可以做其他的事情。如果用火燉的話，需要先用大火把它燒開，然后用小火慢慢燉，這樣銀耳就濃密而有營養(yǎng)。

1、長時間燉煮

銀耳湯的黏稠狀態(tài)是完全煮熟后的膠狀現(xiàn)象，這種膠需要長時間煮沸才能溶解在水中。建議用普通鍋煮銀耳湯2小時左右，用電飯鍋煮1小時。煮沸半小時后，減壓器會繼續(xù)燉半個小時，銀耳湯會變得非常粘稠，柔軟可口，看起來像是滿滿的口香糖。很開胃。

2、加入一些淀粉

很多人煮銀耳湯時間長，而且不夠濃。這就是銀耳錯的原因。有一種銀耳叫脆皮銀耳，它不同于湯燉銀耳。它味道清脆，適合冷拌。膠產量不高，但食用價值相近。面對這種銀耳，有必要在銀耳湯中加入適量的水淀粉，使湯變稠，增加食物的光澤和口感。

配料：銀耳1個、蓮子30克、紅棗20克、冰糖100克。

步驟：

1、銀耳用冷水浸泡6小時以上，用水浸泡；蓮子難煮，應提前用冷水浸泡2-3小時。紅棗洗凈后，還要用水浸泡10分鐘左右，去除表面雜質。

2、銀耳泡毛后，去掉黃根莖部分，再撕成小塊備用。把鍋里的水燒開后，把所有的原料都放進去煮。先把它放在火上，然后轉小火慢煮。繼續(xù)煮約1小時，然后關火，然后繼續(xù)蓋上蓋子，用文火燉20分鐘。

烹飪技巧：

另外一個步驟是關了火，然后用文火燉。燉菜的過程很重要。高溫下，口香糖溶于水，比較薄，燉后，湯由熱轉涼的過程，是湯濃的關鍵。所以在這個時期，銀耳立即出鍋，糊化過程被破壞，突然寒冷的環(huán)境使其無法產生更多的樹膠。熄火后，銀耳會逐漸降溫，而且在這個過程中會產生大量的口香糖，所以湯會變得很濃，味道很好，營養(yǎng)價值也能最大化。