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          杏仁苦怎么去掉-苦杏仁怎么泡才能不苦

          Ai高考 · 生活百科
          2023-01-26
          更三高考院校庫

          杏仁是堅(jiān)果中的一種,主要是杏類水果的果仁,經(jīng)過處理后可以食用。杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分,如果是苦杏仁一定要加工徹底再吃,不然不僅口感不好,而且還含有毒素。那么杏仁的苦味有什么辦法去掉呢?

          杏仁苦怎么去掉-苦杏仁怎么泡才能不苦

          杏仁苦怎么去掉

          1.將苦杏仁浸入水中,除去種皮,然后浸入水中數(shù)天,并經(jīng)常更換水,直到苦味消除后再食用。食用時(shí)應(yīng)煮熟或油炸,因?yàn)闊崽幚砗髸?huì)破壞杏仁酶的活性,并且氫氰酸會(huì)揮發(fā),因此將杏仁加工成杏仁奶油或杏仁茶是安全的。甜杏仁的副作用相對(duì)較小,但如果吃得過多,仍然會(huì)中毒。你不應(yīng)該多吃。

          2.將杏仁在冷水中浸泡一天,然后在水中煮沸5分鐘。不要將杏仁煮太久,以免影響杏仁的味道。將杏仁去皮并磨尖后,繼續(xù)浸泡,每天三天晚上和傍晚換水,連續(xù)三天。

          3.剝開杏仁并去掉它們的尖端,在熱水中浸泡一天,蓋上鍋蓋蒸煮,然后在氫氰酸蒸發(fā)后進(jìn)食。成人通常每天不超過10粒膠囊。

          苦杏仁怎么泡才能不苦

          在5060℃的水中浸泡1~2天,其水量約為原料的3倍,每天換水1-2次。之后,將其放在火上煮5分鐘以去除苦味。您可以將杏仁放入一些堿液中,加熱20分鐘,以除去杏仁的外皮,然后攪拌以減少杏仁的苦味。

          另外,用水蒸苦杏仁不僅可以消除苦味,而且不會(huì)損失營養(yǎng)。

          苦杏仁有毒嗎

          一般來說,苦杏仁有輕微毒性,其毒性來自苦杏仁苷和苦杏仁苷酶。 與水接觸后產(chǎn)生的氫氰酸是導(dǎo)致中毒的“罪魁禍?zhǔn)住薄?該物質(zhì)可阻斷細(xì)胞的呼吸鏈并阻礙ATP的產(chǎn)生。 每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解釋放100至250毫克的氫氰酸,而60毫克的氫氰酸可以致死。

          另外,成人口服40至60個(gè)生苦杏仁可能會(huì)中毒,而50至100個(gè)可能會(huì)致命。 在小鼠中進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)證明,當(dāng)人們口服55苦杏仁(約60克)時(shí),其中包含約1.8克的苦杏仁苷,會(huì)導(dǎo)致死亡。專家建議您每天吃不超過10個(gè)苦杏仁,尤其是未經(jīng)處理的苦杏仁。

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