我們都知道，大閘蟹是比較受歡迎的一種食物，它的做法比較多，吃起來鮮香可口，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡，很多人都會吃大閘蟹。那么大閘蟹殼顏色深的好還是淺的好呢？下面讓我們具體來看看吧！

大閘蟹的顏色深一點更好，水中的堿度更高，更適合大閘蟹的生長。這就是為什么有句俗話說，大閘蟹青背。 一些湖泊地區(qū)大量的工業(yè)廢水和生活垃圾導致該湖的水質(zhì)過于酸性，不僅產(chǎn)量低下，而且質(zhì)量越來越差，大閘蟹的背部顏色變得越來越淺。

由于大閘蟹的顏色與水質(zhì)有關(guān)，因此水質(zhì)的酸堿度取決于大閘蟹的顏色。水的高堿度更適合于大閘蟹的生長，水的酸度越高，大閘蟹的顏色越淺。如果水的堿度高，則大閘蟹的顏色會變深，因此青背大閘蟹會更大，更重，肉和蟹籽更飽滿，品質(zhì)更高。

1、看一下蟹殼：殼的背面是深綠色的，有亮光，它們又厚又結(jié)實； 貝殼的背面是黃色的，多數(shù)是薄而弱的。

2、看一下肚臍：肚臍突出了，一個充滿了奶油和脂肪。 在凹陷處，大多數(shù)脂肪體不足。

3、觀察被螯合的腳：被螯合的腳上有成簇的毛發(fā)，被螯合的腳又老又健康。 而沒有毛的螯合腳又柔軟。

4、看生命力：將螃蟹翻過來，腹部朝上，并可以用堅固的可存放的腳快速轉(zhuǎn)回。如果不能將其折回，則其生命力很差，并且存儲時間不能很長。

5、看公母：在陰歷的八，九個月選擇雌性螃蟹，在九月之后選擇雄性螃蟹，因為雄性和雌性螃蟹的性腺在這兩次成熟，并且滋味和營養(yǎng) 最好的。

胃：藏在蟹黃中的“三角包”。打開螃蟹殼，可以看到殼上有一些蟹卵，而蟹肚隱藏在殼的蟹卵中。用勺子打開蟹子，然后輕輕地吸住上面包裹的蟹子，露出的三角包就是蟹胃。

腮：兩排“小扇子”。蟹腮最為明顯，打開蟹殼后，蟹身上只有兩排灰色的扇狀軟組織蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，不應(yīng)食用。

心：黑色膠卷下的“六角板”。中醫(yī)常說螃蟹非常冷，螃蟹的心臟是螃蟹上最冷的。記得在吃螃蟹時將它們除去。

腸：從胃到臍帶的黑線。蟹腸也屬于蟹的消化系統(tǒng)。 建議將它們拿出來，不要吃。