過了冬至節(jié)氣過后，人們就會開始準備年貨了，臘肉是很多家庭都會準備的過年臘貨之一，而且這個時候風大而且冷，空氣也比較干燥，也更方便臘肉的風干。做臘肉是肯定需要抹鹽的，那么鍋里面炒了熱鹽做臘肉可不可以呢？

把鹽炒熱做臘肉也是可以的，有的地方是這種做法。鹽炒熱后可以更多的揉在臘肉上，而且容易溶解在臘肉上，在肉中很好地分配水分，這樣臘肉就可以了均勻地腌制。腌制臘肉時，時間的長短，與肉有很大的關(guān)系。 一般情況下，溫度較高，加鹽較多，腌制時間會較短。有些豬肉殺后即開始腌制，因為還有溫度，所以鹽不加熱。

一般來說，做一斤臘肉放半兩鹽就差不多了，也就是25g的鹽，而且最好分三次加。

由于臘肉的腌制過程較長，因此要將鹽均勻地擦在肉上。如果鹽少放，肉很容易變質(zhì)。 如果放太多又會太咸，味道也不佳，因此比例非常重要。通常，根據(jù)“兩端輕，中間重”的原則，鹽的用量不能超過15％至18％。

1.腌臘肉時，鹽是最重要的，但香料也必不可少。 香料具有除臭和增強香氣的作用，可以去除豬肉的腥味，增加臘肉的香氣，并防止昆蟲和驅(qū)蚊劑。

2.如果天氣不好，則應在陰涼通風處干燥肉。 天氣好的時候可以干燥35天。 如果未及時干燥，則臘肉容易發(fā)霉。

3.不要用水洗五花肉，直接將其腌制，否則洗凈的豬肉中含有水分，很容易變質(zhì)。

4.腌制的臘肉可以在冰箱中冷凍，也可以放在室內(nèi)通風干燥的地方。

5.腌制的臘味最好在冬至之前腌制，當北風很大時，味道特別好。

腌臘肉的方法

1.將買來的豬肉切成長條，然后拍一下。腌制后可使豬肉松散，味道更好。

2.我們可以用白酒代替水將豬肉洗凈。酒不僅可以消毒殺菌，還可以用酒涂肉，也可以起到清潔作用，不會破壞臘肉，保存時間更長。

3.準備一個鍋，加入適量的鹽和胡椒粉，混合均勻，然后將豬肉放入鍋中，然后用雙手將鹽均勻地撒在豬肉上。

4.將所有豬肉都涂滿鹽后，在表面上撒上一層鹽和胡椒粉，用密封袋將其完全覆蓋，或?qū)⒇i肉蓋上蓋子并腌制大約三天，大概腌制三天，將豬肉翻過來，顛倒頂部和底部的順序，并繼續(xù)腌制3天。

5.將豬肉腌制后，取出豬肉并清洗一下，用細繩將其捆扎，然后放在陽光下暴露。皮膚干燥變黑后，可以存放在通風處。