螃蟹是很受歡迎的一種食物，它吃起來比較美味，口感鮮嫩，肉質肥美，營養(yǎng)價值高，很多人都喜歡吃。購買螃蟹也是有一定技巧的，那么螃蟹殼硬好還是軟好呢？下面讓我們具體來看看吧！

一般情況下，殼厚一點硬一點會好一些。

買螃蟹的時候看一下蟹殼和蟹殼的厚度，青色和有光澤的蟹殼表明蟹具有良好的流動性。相反，暗黃色的會差一些。然后查看后殼和蓋子的厚度。較厚的螃蟹更胖，薄一點的螃蟹太瘦了。

讓我們談談螃蟹生長過程，軟殼蟹-殼發(fā)育階段蟹-硬殼蟹-軟殼蟹。螃蟹長大后會“成型”，然后一個個地長大。因此，我們必須選擇硬殼蟹，因為硬殼蟹在當時是最胖的。硬殼脫落后，它將變成軟殼。當殼柔軟時，螃蟹無法捕食。因此，應該硬殼時候要增肥，以備軟殼時候使用。

要挑肚臍發(fā)黃、發(fā)紅，就是比較老節(jié)的螃蟹，還有就是我們俗稱的“倒角” ，就是以后要換殼的那個紋路，那個彎彎的紋路越靠近尖角，說明螃蟹硬殼快脫掉了，所以是最肥的時候。

盡管軟殼蟹有很多肉，但它有兩個致命的缺點，只有經常吃的人才會明白。

首先，在其柔軟的外殼下有一層類似于沙子的物質。盡管這種沙狀物質是可食用的，但味道卻很不好。您能想象一下抓起幾顆沙子并在嘴里吃的感覺嗎？幸運的是，這可以避免。砂料很容易識別，我們可以在食用前將其清理干凈。

其次，最大的缺陷是帶殼蟹的肉質不新鮮。如果吃蟹肉，那么軟殼蟹絕對是最多的。不幸的是，它的肉沒有我們通常吃的新鮮度。被咬時感覺有點暈，而且螃蟹新鮮度不高。當然，我們所說的新鮮度是相對的。比較對象是相同水平的蟹，它很胖但沒有達到軟殼蟹的水平。

因此，選擇時要特別注意，軟殼蟹確實很胖，但不一定適合您的口味。我們仍然必須選擇適合我們口味的一種。如果您的愛好是吃蟹肉，但您只需要肉厚的感覺，那么軟殼蟹最適合您。但是，如果您需要的是又肥又多汁的螃蟹，那么您就需要挑選即將脫殼的肥大的螃蟹，而又不要留下任何縫隙，并留出更多的嫩度。

1、稱重

通常，較重的螃蟹比較輕的螃蟹更好。您可以稱量手中的螃蟹。螃蟹勝過三四個。體重不足的螃蟹不是上品。

2、看外觀

螃蟹的顏色通常是深藍色，外面沒有泥，頭發(fā)長而結實。腹部有銹斑的螃蟹是老螃蟹。

3、輕觸檢查

用手指觸摸螃蟹的眼睛，螃蟹的爪子會立即做出反應。這是一只好螃蟹。拉開螃蟹的腿，放開手，螃蟹會劇烈地縮回。將螃蟹翻轉過來，并將其腹部朝上放在地面上。如果螃蟹可以立即翻過來，那就是好螃蟹了。

4、看季節(jié)

螃蟹一般在秋天上市。俗話說“九雌十雄”，這意味著螃蟹會在農歷的第九個月購買雌性，并在十月購買雄性。根據節(jié)氣，最好在秋天結束前購買雌蟹。在秋末和初冬之后，雄蟹充滿了脂肪，因此最好吃雄蟹。

1、不要蒸太久

螃蟹本身的肉更嫩，味道更好。通常，它可以通過15-20分鐘的蒸煮來烹飪，而15-20分鐘的蒸煮時間最好的是蟹肉和蟹肉。如果蒸的時間太長，螃蟹的味道會比較陳舊。如果時間太短，很容易導致生蟹和熟蟹。不推薦生蟹和熟蟹。

2、吃蟹時間

俗話說，在陰歷九月吃雌蟹，在陰歷十月吃雌蟹。這是因為季節(jié)不同，公蟹和雌蟹體內產生的物質也不同。公蟹在十月份開始發(fā)育，蟹膏會更飽滿，所以當您吃螃蟹時，可以根據時間劃分公母蟹。

3、適度食用

螃蟹是一種冷食，不宜多吃，多吃容易引起腹瀉等不良癥狀。