香腸的做法是有一定講究的，尤其是肉的選擇和處理。大多數(shù)情況下，人們都會用豬肉灌香腸，但是不同部位的豬肉會有不同的口感和味道，所以也需要自己選擇合適的豬肉。那么灌香腸肉切成什么形狀呢？下面讓我們具體來看看吧！

大多都會切成丁切成塊，這樣吃起來肉質更有嚼勁一點。

香腸肉餡可以切成丁。先把瘦肉切成塊，再切成肉片，最后切成小塊。瘦肉精在使用前需要漂洗和腌制。

最適合做香腸的豬肉是五花肉。最好的部位是前肩，也叫“前肘”。你也可以用后肩或手肘。肥瘦比大約是8:2。香腸又軟又硬，有彈性，新鮮可口。

如果選對了肉，也可以用7斤瘦肉和3斤肥肉的比例來填充香腸，但不要用純瘦肉，否則味道很硬，而且不宜用太多的肥肉，否則口感油膩，不好吃。

香腸一般采用夾肉、眉肉、里脊肉和后腿肉，比例分別為80%、10%、5%。瘦肉和脂肪的比例大約是8:2或3:7。

無論你選擇哪一部分豬肉做香腸，請記住肥瘦搭配。最好的選擇是胖七、瘦三或胖二、瘦八。它更硬更胖。因此，建議不僅使用前腿或后腿，還可以混合使用。肥瘦適度。

不過有些人喜歡肥瘦各半的，有些人喜歡肥六瘦四的，主要看個人口味喜好。

倒香腸時處理肉的最好方法有兩種，一種是洗肉，一種是不洗肉。然而，一點細節(jié)可以決定香腸能否成功制作。第一種方法是最少見的用熱水洗肉的方法，也很好。

用很燙的水間接清洗肉表面的不潔物質，水分會很快蒸發(fā)掉。肉曬干后，可以切成塊與材料混合。香腸不會發(fā)霉的。

第二種方法會更浪費，但香腸是最香醇的。方法是將表面不干凈的肉切成薄片，再將里面的肉間接切成塊，與香腸混合。肉不用水洗就能保持原味，所以做起來最香。倒香腸時不能做的是用溫水或冷水洗肉，切肉后不能一塊一塊洗。由于原水中含有大量雜菌，一旦肉被雜菌污染，肉質會迅速變質，造成“腐朽霉變”，一塊一塊洗肉的味道也被沖走了。這樣一來，臘肉就不會香了，不會“發(fā)霉”。