每年過(guò)年前一段時(shí)間，很多地方的人都會(huì)灌香腸，這是很常見(jiàn)的一種習(xí)俗。過(guò)年灌香腸是有一定講究的，尤其是灌香腸的材料選擇。那么灌香腸用白糖好還是冰糖好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

灌香腸用白糖好還是冰糖好

一般用白糖的比較多，不過(guò)也可以用冰糖，具體要看個(gè)人做法。

香腸的調(diào)味料家家戶戶都不一樣，但最基本的原料是胡椒、胡椒、鹽、冰糖和料酒。而且做香腸肉不能切得太薄，肉就可以了。

1、川味香腸配料

主要成份：肥瘦豬肉。輔料：鹽、糖漿、白酒、五香粉、花椒粉、花椒粉、花椒粉、味精、白糖、豬腸衣、竹筒。

方法：瘦肉精豬肉洗凈后，按一定比例加入輔料，再攪拌均勻，腌一會(huì)，即可灌腸。

2、廣式香腸配料

主要成分：瘦肉精豬肉3。肥肉。輔料：鹽、糖、白酒、無(wú)色醬油、鮮姜、胡椒面、味精、亞硝酸鈉、香腸衣。

做法：類似四川香腸，將肉洗凈，按一定比例，加入輔料，再攪拌均勻，腌制灌腸即可。

灌香腸的要點(diǎn)要點(diǎn)一：選肉

喜歡自制香腸的朋友都知道選肉是關(guān)鍵。五花肉看起來(lái)不錯(cuò)，但實(shí)際上太油膩了，而且和瘦肉一起吃感覺(jué)太硬了。不過(guò)，用后腿肉，雖然三分肥七分瘦的比例比五花肉好得多，但味道還是太過(guò)火了。挑剔的朋友都知道，這個(gè)挑子應(yīng)該是前肘的肉。他們想要的是肥而不膩的味道，有木有瘦。

要點(diǎn)二：用熱水把肉洗干凈

在灌腸前把肉洗凈是可以的。只是要學(xué)會(huì)怎么洗。混合一頓活水不是個(gè)好主意。雖然活水看起來(lái)很干凈，但洗后還是很容易滋生細(xì)菌。根據(jù)小編的經(jīng)驗(yàn)，肉要用60℃左右的開(kāi)水洗，這就是俗稱的滾燙水。而且，手的速度要快，洗的要均勻。不要反復(fù)洗肉，以免洗掉脂肪。這樣一來(lái)，味道就不好聞了。如果你不用開(kāi)水，你怕?tīng)C傷皮膚。如果你不多洗，你就不敢洗掉油。這一步被很多人忽視了，所以很重要。

要點(diǎn)三：高液滅菌

用烈酒腌制肉類，不僅能防止變質(zhì)，而且能使肉更香。這個(gè)比例大約是10斤肉和200克白酒。

要點(diǎn)四：曬干香腸

事實(shí)上，很多朋友在開(kāi)始的幾步都沒(méi)有問(wèn)題。當(dāng)它們最終在陽(yáng)光下曬干時(shí)，它們會(huì)選擇在陽(yáng)光下曬太陽(yáng)以加快速度。事實(shí)上，如果你想快速，你將無(wú)法實(shí)現(xiàn)它。暴曬不僅會(huì)使香腸失水，而且會(huì)使香腸味道更好，更重要的是，它會(huì)變質(zhì)。是的，由于暴露在陽(yáng)光下，香腸的內(nèi)部溫度急劇上升，這使得香腸很容易變質(zhì)。很多菜主想得到節(jié)目的效果，還要趕進(jìn)度，讓香腸在陽(yáng)光下肆無(wú)忌憚。其實(shí)，這是在誤導(dǎo)我們的網(wǎng)友。

正確的方法是曬太陽(yáng)。讓我們把香腸放在陰涼通風(fēng)、陽(yáng)光照不到的地方。這叫做曬干。大約一個(gè)星期就可以吃了。遮蔭時(shí)間根據(jù)口味而定。再讓香腸軟硬幾天沒(méi)關(guān)系。

香腸是陰干還是曬干

香腸最適合在陰涼處和空氣中晾曬，但不適合在陽(yáng)光下晾曬。然而，沒(méi)有在陽(yáng)光下曬干的香腸會(huì)變成深褐色，而且難看。如果香腸在陽(yáng)光下曬3天左右，最后的香腸是新鮮的紅褐色，美觀誘人，風(fēng)味更佳。曬干的香腸，肥肉部分蒸出來(lái)是透明的，好看可口。

香腸在干燥過(guò)程中要避免被雨雪淋濕，否則香腸會(huì)變酸。此外，無(wú)論是在陰涼處還是在陽(yáng)光下干燥的過(guò)程中，都必須保證良好的通風(fēng)，因?yàn)橄隳c怕被覆蓋和結(jié)冰。