雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，一天吃?xún)深w左右就可以補(bǔ)充到當(dāng)天所需要的營(yíng)養(yǎng)了，而且雞蛋熱量也比較低，含有蛋白質(zhì)，是健身、減脂人群的必備食物之一。雞蛋也是有保質(zhì)期的，放久了的雞蛋就很容易變壞長(zhǎng)霉，甚至發(fā)黑、發(fā)臭，這種就是因?yàn)榧?xì)菌侵入導(dǎo)致的，所以買(mǎi)雞蛋還是新鮮的比較好，那么具體怎么看呢？

1.新鮮雞蛋的殼上附著一層霜狀粉末，表面會(huì)顯得比較粗糙，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)慢慢變得光滑。再就是殼顏色鮮艷，氣孔明顯說(shuō)明是新鮮的，不然是陳蛋。

2.放在耳邊搖一搖，無(wú)聲的是新鮮的雞蛋，有水聲的是陳蛋。里面搖得動(dòng)說(shuō)明是散黃蛋，建議不買(mǎi)。

3.將雞蛋放入水中。 如果雞蛋沉下去，那就很新鮮。 如果它在水中傾斜，則至少已經(jīng)保存了3-5天； 如果它在水中直立，多半是10天以上的蛋了。 如果它漂浮在水上，多半已經(jīng)變質(zhì)。

4.用左手形成一個(gè)窩圓形，然后用右手將雞蛋放在圓圈的末端?？粗展猓迈r的雞蛋是微紅色和半透明的，蛋黃的輪廓清晰；暗淡，不透明或有污點(diǎn)，說(shuō)明是陳蛋或已變質(zhì)。

雞蛋新鮮的要好一些，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且里面的細(xì)菌含量也不會(huì)很高。雞蛋有新鮮蛋、次鮮蛋和陳蛋之分，如果蛋黃松散，說(shuō)明是次鮮蛋，這種雞蛋中的細(xì)菌含量已經(jīng)開(kāi)始超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，不建議食用但是如果食用，對(duì)人體的影響不會(huì)很大。如果是陳蛋，比如腐敗的雞蛋，發(fā)霉的雞蛋，黑爛的雞蛋和有斑點(diǎn)的雞蛋，這些雞蛋的毒素和細(xì)菌含量超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)，千萬(wàn)不能食用。

其實(shí)最好吃的雞蛋是產(chǎn)下后一周左右?？雌饋?lái)好像已經(jīng)不新鮮了，但這個(gè)時(shí)候的雞蛋反而更好吃。因?yàn)閯偵碾u蛋含有很多二氧化碳，二氧化碳會(huì)降低雞蛋滑潤(rùn)的口感。

蛋殼長(zhǎng)斑點(diǎn)的三個(gè)主要原因：

1.母雞的輸卵管發(fā)炎。 母雞的輸卵管發(fā)炎有時(shí)是由大腸桿菌或沙門(mén)氏菌感染引起的。

2.母雞缺乏維生素或蛋氨酸，免疫力可能會(huì)下降，導(dǎo)致蛋殼斑點(diǎn)；

3.雞蛋的質(zhì)量下降或保存時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致細(xì)菌粘附在蛋殼表面。

在恒定溫度下，雞蛋的保質(zhì)期僅為半個(gè)月左右，并且雞蛋在夏季更容易變質(zhì)。 這種長(zhǎng)斑點(diǎn)的雞蛋表面上似乎沒(méi)有明顯的變質(zhì)癥狀，但實(shí)際上雞蛋的質(zhì)量下降了，并且不夠新鮮。