雞蛋營養(yǎng)豐富，一天吃兩顆左右就可以補充到當(dāng)天所需要的營養(yǎng)了，而且雞蛋熱量也比較低，含有蛋白質(zhì)，是健身、減脂人群的必備食物之一。雞蛋也是有保質(zhì)期的，放久了的雞蛋就很容易變壞長霉，甚至發(fā)黑、發(fā)臭，這種就是因為細(xì)菌侵入導(dǎo)致的，所以買雞蛋還是新鮮的比較好，那么具體怎么看呢？

1.新鮮雞蛋的殼上附著一層霜狀粉末，表面會顯得比較粗糙，時間長了就會慢慢變得光滑。再就是殼顏色鮮艷，氣孔明顯說明是新鮮的，不然是陳蛋。

2.放在耳邊搖一搖，無聲的是新鮮的雞蛋，有水聲的是陳蛋。里面搖得動說明是散黃蛋，建議不買。

3.將雞蛋放入水中。 如果雞蛋沉下去，那就很新鮮。 如果它在水中傾斜，則至少已經(jīng)保存了3-5天； 如果它在水中直立，多半是10天以上的蛋了。 如果它漂浮在水上，多半已經(jīng)變質(zhì)。

4.用左手形成一個窩圓形，然后用右手將雞蛋放在圓圈的末端。看著日光，新鮮的雞蛋是微紅色和半透明的，蛋黃的輪廓清晰；暗淡，不透明或有污點，說明是陳蛋或已變質(zhì)。

雞蛋新鮮的要好一些，營養(yǎng)豐富，而且里面的細(xì)菌含量也不會很高。雞蛋有新鮮蛋、次鮮蛋和陳蛋之分，如果蛋黃松散，說明是次鮮蛋，這種雞蛋中的細(xì)菌含量已經(jīng)開始超過標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)價值會降低，不建議食用但是如果食用，對人體的影響不會很大。如果是陳蛋，比如腐敗的雞蛋，發(fā)霉的雞蛋，黑爛的雞蛋和有斑點的雞蛋，這些雞蛋的毒素和細(xì)菌含量超過了標(biāo)準(zhǔn)，千萬不能食用。

其實最好吃的雞蛋是產(chǎn)下后一周左右。看起來好像已經(jīng)不新鮮了，但這個時候的雞蛋反而更好吃。因為剛生的雞蛋含有很多二氧化碳，二氧化碳會降低雞蛋滑潤的口感。

蛋殼長斑點的三個主要原因：

1.母雞的輸卵管發(fā)炎。 母雞的輸卵管發(fā)炎有時是由大腸桿菌或沙門氏菌感染引起的。

2.母雞缺乏維生素或蛋氨酸，免疫力可能會下降，導(dǎo)致蛋殼斑點；

3.雞蛋的質(zhì)量下降或保存時間長，導(dǎo)致細(xì)菌粘附在蛋殼表面。

在恒定溫度下，雞蛋的保質(zhì)期僅為半個月左右，并且雞蛋在夏季更容易變質(zhì)。 這種長斑點的雞蛋表面上似乎沒有明顯的變質(zhì)癥狀，但實際上雞蛋的質(zhì)量下降了，并且不夠新鮮。