苦瓜是一種味苦的蔬菜，所以它也是清熱去火的一道良菜?？喙弦话愣际乔嗑G青綠的，表面凹凸不平，但是有的苦瓜拿出來是有一點發(fā)黃的。這種情況，如果沒有腐爛的話，說明它是摘下來之后才熟的，不影響食用。

苦瓜的泛黃說明它是后熟的，未成熟的苦瓜將在一定的環(huán)境下繼續(xù)生長發(fā)育，并逐漸成熟。也就是說，是摘下來之后才熟的。如果一段時間內未成熟的苦瓜被采摘，表面將顯示為黃色。通常只要不腐爛并且對人體無害，就可以食用發(fā)黃的苦瓜。 但是，苦瓜變黃后，其營養(yǎng)成分和營養(yǎng)活性將降低。 因此，在存放苦瓜時，必須妥善存放以防其變黃。

1.選擇其皮膚完整，無病蟲害的苦瓜，成熟程度為七至八成即可，能減少乙烯釋放的機會并降低后熟率。

2.最好用紙或保鮮膜包裝和存放，以減少苦瓜表面的水分流失，防止嫩苦瓜被劃傷并損壞其質量。

3.存放在溫度為1213℃，相對濕度為85％左右的冷藏庫中，可以長期保存。 注意：苦瓜在10℃以下成熟時會釋放出乙烯，會加速成熟，還會出現(xiàn)表面凹陷，感染和潰爛的冷害癥狀。

用鹽放熱水中煮苦瓜，不要燙太久，只需將苦瓜變暗色即可。然后將其放入冷水中，使其冷卻并瀝干水分，然后翻炒，就不會變黃。

苦瓜含有一種稱為葫蘆素的物質，因此味苦。具有清心明目，補氣解熱，降血糖，預防癌癥等功能。