香腸是生活中比較常見的一種肉制品，它吃起來味道很不錯，可以和各種食材搭配，做各種各樣的家常菜。有些人切香腸的時候總是會散開，這種可能是肉不緊實(shí)，也可能沒有完全風(fēng)干，或者淀粉放少了，肥肉太多了等。

1.可能是香腸沒灌好，里面的肉不緊實(shí)。

2.陽光下沒有完全風(fēng)干，里面還有空氣，會很容易產(chǎn)生空隙，所以切的時候老是散。

3.做香腸的時候都需要往里面加入很多的粉的，而且肉和淀粉的比例都一般是在1:3左右，這樣才能做出非常具有彈性的香腸，然后切開之后它里面的肉也是比較緊實(shí)的，如果淀粉放少了，它切開就是散的。

4.灌腸時，不管是太肥還是太瘦都會造成香腸切開后松散的情況發(fā)生，肥肉太多則內(nèi)部油脂就會很多，香腸自然不易成型。全部是瘦肉則曬好的臘腸就會太干，不但口感太柴，而且也容易松散。

1.把香腸的肉弄結(jié)實(shí)一些，在灌水的時候一定要把固體灌進(jìn)去，同時用手去擠壓它的肉，不要軟塌。把肉裝得稍微緊一點(diǎn)，但不要填得太滿，肉和肉之間不要留下任何空隙。

2.灌腸的最佳肥瘦比例為2:8或者3:7，這樣就可以做到口感適中，又可以做到香腸緊致不松散。

3.晾曬至八成干左右，此時不會太干，也不會太軟，口感也是恰到好處，切得時候不易松散。

4.灌腸和填餡時加入淀粉。這增加了肉的粘稠度，使香腸更容易塑形，美觀，不容易切碎。而且，淀粉能增加香腸的味道，還能吸收肉中的脂肪，吃起來不油膩。

1.盡量把香腸填滿。灌裝的時候一定要保持肉的堅(jiān)挺，灌裝的時候用手?jǐn)D肉，不能崩。把肉抓得更緊一點(diǎn)。但不要裝的太滿，只要撐住腸衣，肉末之間不要有空隙。

2.填好的香腸干燥后會稍微容易切，否則里面還有空氣，容易有縫隙，自然會被剁碎。另外，暴曬一段時間后，發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方，建議再次刺破排氣。