我們都知道，臘八蒜是比較受歡迎的一種特色小吃，它吃起來味道很不錯(cuò)，比較開胃，很多人都會(huì)在家制作臘八蒜。臘八蒜主要是將大蒜泡在醋里面的，那么臘八蒜放白醋能變綠嗎？下面讓我們具體來看看吧！

只要腌制時(shí)間足夠，晝夜溫差大，白醋腌制的大蒜就會(huì)變綠。

在低溫環(huán)境下，大蒜細(xì)胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下會(huì)產(chǎn)生硫代亞硫酸酯、烯丙基硫代亞硫酸酯和烯丙基硫代亞硫酸酯。然后，在白醋中的醋酸作用下，這些物質(zhì)會(huì)相繼產(chǎn)生大蒜素和大蒜素，使大蒜看起來綠。

但有很多白醋摻有食用醋酸，具有澀味，而且味道比較濃，腌制臘八蒜會(huì)有澀味，口感更差。

配料：紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少許。

步驟：

1、紫蒜是大蒜的最佳選擇。如果沒有大蒜，應(yīng)選擇其他大蒜。紫色的大蒜花瓣很小，完全浸透了。蒜瓣不易裂，瓷實(shí)，腌蒜酥香。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃罐，最好不要用塑料罐。

2、大蒜去皮，洗凈晾干，放入罐中，確保沒有水或油。然后倒入沒有蒜的米醋，讓蒜瓣充分泡在米醋里，加一點(diǎn)冰糖，再蓋上，放在陽(yáng)光照射10-15度的地方，浸泡10天左右，大蒜呈翡翠綠色，然后存放在陰涼處，隨意服用。

小貼士：整個(gè)過程中一定不要弄到生水和油，蒜瓣上也不要有疤痕，否則很容易破碎。

1、剝好大蒜皮，用刀切下一層底部，不要用水沖洗！

2、大蒜罐應(yīng)該是干凈干燥的。

3、如果你想快速制作臘八蒜，白天放在溫暖的地方，晚上放在冰箱里。

4、瓶口必須用保鮮膜覆蓋，這樣密封效果最好。