香腸的制作是比較有講究的，一般都需要放各種各樣的調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，不同的人會(huì)放不同的調(diào)味料，有些人會(huì)放十三香粉，有些人會(huì)放五香粉等等。那么灌香腸用十三香還是五香粉好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

可以用十三香也可以用五香粉，主要看個(gè)人的做法。

放什么樣的調(diào)味料主要是根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整，因?yàn)橛行┤丝赡芟矚g一些調(diào)味料，但有些人卻不能接受。最好自己做口味。

香腸常用的調(diào)味品，一般來(lái)說(shuō)，調(diào)味品有很多種：

1、加入白葡萄酒可以提高新鮮度，去除腥味。加糖改善口味。它不僅能增加風(fēng)味，還能起到防腐的作用。

2、然后將姜粉、胡椒粉、胡椒粉、十三香（或五香粉）、食鹽等調(diào)味料摻入肉中反復(fù)攪拌。每隔1小時(shí)左右，可以將配料倒入肉中。

配料：豬后腿肉10斤，10米左右的腸衣，130克食鹽，30克胡椒粉，80克胡椒粉，3克十三味香料，50克白糖，50克烈酒。

方法：

1、香腸餡料的選擇與肉餡相同。最好用三肥七瘦的豬后腿肉。香腸味道適中。如果脂肪太多，就太油膩了。如果瘦肉精太多，就太硬、太老、不香。肉要先去皮，洗凈晾干，然后切成大塊或長(zhǎng)條。這兩種形狀是最好的。如果太碎或泡沫太大，應(yīng)該再晾干。倒出來(lái)的香腸很容易碎。

2、將切肉放入大鍋中，加入食鹽130克、白糖50克、花椒粉30克、辣椒粉80克、十三味3克、高級(jí)白酒50克，腌制5小時(shí)。這種高級(jí)白酒對(duì)改善風(fēng)味、增加風(fēng)味、殺菌、延長(zhǎng)貯存時(shí)間有很大的作用。

3、然后用你的工具把肉一點(diǎn)一點(diǎn)地倒進(jìn)腸衣里。如果你買(mǎi)的是鹽漬的腸衣，在使用前需要在溫水中浸泡15分鐘。把所有的腸衣放在工具上，最后打個(gè)結(jié)，然后把肉擠進(jìn)腸衣里。

4、香腸裝滿后，用牙簽綁在腸子上，排出一排多余的空氣，然后用手?jǐn)D壓，使肉質(zhì)更加緊實(shí)。每隔一段用細(xì)線把它捆起來(lái)，然后分成幾個(gè)小段。然后把它舉起，放在70℃左右的溫水里10秒，然后掛在外面半個(gè)月。

香腸可以放在冰箱里冷藏或冷凍。

如果你把它放在冰箱里，你應(yīng)該用塑料薄膜包起來(lái)，或者把它放在一個(gè)方便的袋子里，密封起來(lái)。把它放進(jìn)冰箱然后放進(jìn)袋子里

如果香腸要在兩三周內(nèi)食用，室內(nèi)溫度低于20℃，濕度低于60%，則不能放入冰箱，只要放在通風(fēng)良好、不直接暴曬的地方。否則，必須放在冰箱的保溫層內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)節(jié)在4℃左右，這樣才能存放三四個(gè)月。如果放在冰箱里，可以保存六個(gè)月。香腸存放在冰箱時(shí)，應(yīng)根據(jù)一次性食用量用保鮮袋包裝。這種方法可以讓香腸長(zhǎng)時(shí)間保存，但也應(yīng)該早點(diǎn)吃。

香腸洗凈瀝干后，用塑料薄膜包裹，放入冰箱冷藏室冷凍。此方法適用于所有香腸，且保存時(shí)間最長(zhǎng)。如果再封一次，效果會(huì)更好。你也可以把香腸放在冰箱的冰柜里至少一年不變質(zhì)。