香腸是生活中比較常見的一種肉制品，它的吃法比較多，味道鮮香可口，可以和各種食物一起搭配食用，味道很不錯(cuò)，很多人都會(huì)在家灌香腸吃。灌香腸可以用肉末，也可以用肉塊，還可以用肉絲，相對比而言，用肉片會(huì)更好一點(diǎn)。

都可以。

香腸是一種風(fēng)味食物，只要是由豬肉和腸衣組成，而灌香腸的頭可以切塊，也可以切成肉沫，具體可以根據(jù)自己喜歡選擇，但要注意如果是切肉塊的話不能太大，不然在灌制的時(shí)候，肉塊可能會(huì)把腸衣戳破，肉塊還可能會(huì)不入味。

如果是第一次灌香腸建議還是切成肉沫比較好，這樣在灌的時(shí)候香腸里面含有的空氣少，不然有空氣可能會(huì)引起香腸變質(zhì)；此外，切成肉沫也方便灌好后對香腸進(jìn)行打結(jié)，香腸打結(jié)后會(huì)方便取用。

肉片。

因?yàn)槿绻怯萌饨z的話，那在香腸蒸熟后，香腸很容易出現(xiàn)散落的情況，尤其是在香腸要進(jìn)行切片的時(shí)候，如果香腸無法切片的話，那很可能會(huì)無法食用。

并且使用肉片制作出來的香腸口感會(huì)更加勁道，而使用肉絲制作的香腸口感會(huì)更加細(xì)膩一些，所以如果喜歡細(xì)膩一些的口感，使用肉絲制作也是可以的。

1、五花肉

一般灌香腸用到的肉是肥瘦相間的，其中五花肉的肥瘦比例在4:6左右，用五花肉做出來的香腸味道鮮嫩多汁、爽滑適中、不柴不膩。

2、上肩肉

上肩肉是豬的肩胛骨上面的肉，這里的肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦比例在3:7左右，總的來說瘦肉比較多，肥肉少，吃起來味道比較鮮美。