蛋清在烘焙中也是非常有用的，通常會(huì)需要專(zhuān)門(mén)打發(fā)蛋清成綿密豐厚的蛋白霜，這樣才能在后續(xù)做出更好吃的蛋糕來(lái)。蛋清如果打不發(fā)，多半是因?yàn)榛烊肓说包S或者油的，這樣的蛋清毫無(wú)疑問(wèn)是不能用來(lái)做蛋糕的，但是直接丟了又比較浪費(fèi)，那么有什么辦法可以補(bǔ)救呢？

蛋清打不發(fā)的話可以在里面加一點(diǎn)小蘇打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是蘇打粉和玉米粉。但是要注意，加的時(shí)候不能加太多，不然也是會(huì)影響打發(fā)效果的。

或添加一點(diǎn)醋，這也有助于打發(fā)蛋清。 打蛋清時(shí)需要一些技巧。 首先，選擇新鮮的蛋清，容器不應(yīng)被水或油弄臟。 另外，蛋清最好應(yīng)適當(dāng)?shù)丶犹?，這會(huì)很容易打發(fā)。

不管是打發(fā)蛋清還是全蛋，都是需要加糖的，并不是為了讓成品吃起來(lái)甜，而是因?yàn)樘窃跀嚧蚝髸?huì)增加蛋液的穩(wěn)定性，使蛋液不易消泡。如果不添加糖，打發(fā)后的蛋液不穩(wěn)定，難以達(dá)到濃密稠厚的效果。

不過(guò)蛋液加的糖越多，越不容易打發(fā)，所以有的食譜會(huì)建議你分次加糖。如果家庭烘焙里面打發(fā)的量不多，一次加糖也是可以的。

不是奶油，兩種是不一樣的東西。

奶油一般指動(dòng)物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指與全脂牛奶分離的天然產(chǎn)品。 在牛奶精制過(guò)程中，由于密度不同，輕的脂肪會(huì)緩慢漂浮到表面。 這是動(dòng)物脂奶油。 植脂奶油是人工合成的乳脂，是從植物中提取的一種物質(zhì)，再加上調(diào)味劑，奶粉，水和鹽，形成乳脂狀的味道。市場(chǎng)上大多數(shù)裝飾性蛋糕都是用的植脂奶油。

所以說(shuō)白了，奶油就是從牛奶中提取出來(lái)的物質(zhì)，這跟雞蛋八竿子打不著邊。所以，這個(gè)蛋清經(jīng)過(guò)攪拌后的物質(zhì)，并不是奶油，而是“蛋白霜”。