牛腱子是很多人都愛吃的牛肉，它是屬于牛腿上的肌肉，分為牛前腱和牛后腱，主要是用來鹵牛肉的。那么，牛腱子為什么不建議買呢？主要還是擔(dān)心大家買到煮水牛肉，購買時(shí)需要細(xì)心觀察哦！

1、變質(zhì)牛腱子肉

如果表面濕潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復(fù)原，甚至發(fā)霉變色，帶有臭味，這便是變質(zhì)的牛腱子肉無疑。

所以這是我們?cè)谶M(jìn)行挑選的時(shí)候非常需要去注意的地方了，可以發(fā)現(xiàn)我們?cè)谶M(jìn)行挑選的時(shí)候是很應(yīng)該去注意是否變質(zhì)的了，如果出現(xiàn)了變質(zhì)的情況，那么無疑不利于我們的健康。

2、注水牛腱子肉

牛腱子肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因?yàn)樽⑺?，使牛腱子肉有鮮嫩感，很容易吸引消費(fèi)者的眼球，但仔細(xì)觀察辨認(rèn)肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會(huì)粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛腱子肉表面，紙張很快地被濕透。

而正常的牛腱子肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不濕透，這是我悶在進(jìn)行挑選的時(shí)候非常需要去注意的情況了，可以發(fā)現(xiàn)挑選的時(shí)候要去注意的地方特別的多，這是我們一定要重視的地方了。

通俗一點(diǎn)說腱子肉就是牛腿上的肌肉，外觀呈長圓錐形狀，外層被薄薄透明的筋膜包裹著，肉質(zhì)紅色，肉中含筋，為紅白鑲嵌。

牛前腱

“前腱“是牛的左前腿和右前腿上的肌肉，位于上臂肩胛骨里側(cè)，因切開有纖細(xì)的白色筋膜，像淡淡的花紋，且筋條通常為3條，因而被冠名為“三花趾”或者“三花腱”。

牛后腱

“后腱”就是與“前腱”相對(duì)應(yīng)，位于后左右大腿內(nèi)側(cè)的兩小條牛腿肌腱，因肉筋膜相對(duì)于三花趾更多一些，筋紋也更加粗實(shí)清晰，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去就像盛開的花瓣鑲嵌的潔白邊緣，因此“后腱”又稱為“五花趾”或“五花腱”。“后腱”獨(dú)特的花紋是它與其它牛肉部位的主要區(qū)別，也是“后腱”的重要標(biāo)志。

市場(chǎng)上很多東西都可以造假，造假如果是健康的肉也就算了。關(guān)鍵是有些造假的產(chǎn)品含有不少有害物質(zhì)，吃了小則鬧肚子，大則生病進(jìn)醫(yī)院。這種無良商家店家（知道是假的還賣的那種）被查到就應(yīng)該直接無期徒刑。