蝦醬又叫蝦膏，主要是我國沿海地區(qū)的一種調(diào)味料，是用小蝦和鹽發(fā)酵研磨之后做成的醬類，味道比較咸。蝦醬我們也可以自己在家里做，但是很多人做著做著就會有一些臭味，一個是和發(fā)酵過程有關，再就可能是變質了。如果腥臭味明顯很重的話，就最好不要吃了。

蝦本身有一定的腥味，而用有腥味食材制成的食品難免會有一些異味。 但是，只要您能夠注意合理和適當?shù)墓に嚥⒄莆照_的方法，就不會制作出有異味的食材。 蝦醬制成后，一般沒有腥味，也沒有臭味。但如果購買的蝦醬有比較刺鼻的異味，則意味著蝦醬已經(jīng)變質。

最好還是不要吃了，可能是是由蝦質量差引起的。正常的蝦醬和一級蝦醬沒有臭味，但如果使用劣質蝦制作蝦醬，則蝦醬也會散發(fā)出臭味。

如果蝦醬長時間存放后變質，它也會變臭，但是大部分氣味是在蝦醬發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。吃太多臭蝦醬會引起某些健康問題。

市場上的蝦醬可分為三個級別。 一級蝦醬的顏色為紫紅色，具有粘性，氣味新鮮，沒有腥臭味，也沒有雜魚。二級蝦醬顏色紫紅，氣味不怎么鮮香，但是沒有異味，里面混有小魚。三級蝦醬則是深紅色的，醬汁稀而粗糙，味道比較咸。

氣味：曾經(jīng)因為工藝原因，蝦醬有一股難聞的氣味?，F(xiàn)在，由于采用了先進的發(fā)酵工藝，因此基本沒有異味，所以最好選擇無異味的蝦醬。

外觀：優(yōu)質蝦醬顏色偏紅，通常多為桃紅色。如果顏色是黑色，則質量一定值得懷疑。 蝦醬罐頭的表面還有一層蝦油，這個非常好吃。因為好的蝦醬會產(chǎn)生油，所以油會浮在表面上。沒有蝦油的蝦醬通常質量較差。

味道：如果蝦醬中沒有殘留物，那就是很好的蝦醬。 因為蝦醬的制造技術水平已經(jīng)很高，所以雜質會被濾除。 所以留有蝦皮的蝦醬基本上不是很好的蝦醬。