大蒜是我們平時經(jīng)常會用到的一種配料食材，另外也可以單獨腌制了吃，酸甜可口。我們平常買的大蒜有的是白皮，有的是紫皮，這兩種其實是不同的品種，所以最佳用途也是有一丟丟的區(qū)別的。那么白皮蒜和紫皮蒜哪個更好呢？

1、白蒜汁相對較多，辣味不太濃，而且松脆，可以直接食用，適合腌制蒜泥之類。

紫皮的雖然蒜瓣較少，但更豐滿，汁液不及白色皮膚，但辛辣氣味更強，非常適合調(diào)味。

2、紫皮大蒜和白皮大蒜通常含有相似的營養(yǎng)素，但是由于種類原因，紫皮大蒜中的花青素含量相對較高。

白蒜中的硒元素則會更加豐富，因此我們可以根據(jù)自己的需要進行選擇。

3、白蒜皮更薄，抗寒性更高，但其中也含有更多的水。 可以將其密封在塑料袋或保鮮袋中，放在冰箱中，然后密封并在較低的溫度下存儲。

紫蒜通常放置在陰涼，干燥，通風的地方，在陰涼處晾干后再吊起來存放。

做臘八蒜用紫皮的當然是更好的，口感、口味俱佳，顏色也好看，符合色香味俱全。但是如果買不到紫皮蒜，白皮蒜也是可以的。此外，還應(yīng)選擇飽滿而結(jié)實的大蒜，發(fā)芽或發(fā)霉的不行，以使腌制的大蒜酥脆可口。

方法一，觀察外觀，購買大蒜，盡量選擇紫皮大蒜，因為紫皮大蒜含有較高的有效成分，并具有明顯的抗菌作用。

方法二，按一下，如何看大蒜的質(zhì)量，首先按大蒜根的位置，好的大蒜根很硬，如果變軟，則說明大蒜不新鮮。

方法三，最好購買帶有外皮的大蒜，這樣大蒜將比沒有外皮的大蒜新鮮。 另外，觀察頂部大蒜是否發(fā)芽。 如果有發(fā)芽的跡象，請不要購買。 會影響味道。