小磨香油有著獨(dú)特的香氣，它的主要原料是芝麻。在食用油中，香油可以說是上乘，特別是用來做菜的時(shí)候，獨(dú)特地香味更能增加佳肴美味。在超市里也隨處可見很多貨架上的小磨香油，但也有的消磨香油并不純正，這個(gè)我們可以通過看油花來判斷。

純正的小磨香油是不容易有油花的，如果來回倒有浮沫的話，很有可能是假的。

小磨香油摻假后的顏色會(huì)變深，例如與棉籽油混合時(shí)為黑紅色，與菜籽油混合時(shí)為深黃色。 另外，小磨香油本身沒有油花，倒油時(shí)出現(xiàn)的油花也會(huì)很容易消失。 如果油花緩慢消失，則表示有摻假。您也可以用筷子蘸一滴，然后將其放在平靜的水面上。 純小磨香油將出現(xiàn)無色透明的稀薄油花，摻假后將出現(xiàn)較稠的油花。

純芝麻油會(huì)結(jié)晶或凍結(jié)。麻油的凝固點(diǎn)為-60℃。 如果冬季的溫度低于此溫度，則麻油會(huì)凝固。

麻油有兩種類型，一種是（高于100度）高溫機(jī)榨芝麻油，另一種是通過傳統(tǒng)的低溫（低于100度）水代法生產(chǎn)的小磨麻油。 機(jī)榨芝麻油在6度以下將固化，并且不會(huì)結(jié)晶，而傳統(tǒng)的小磨麻油會(huì)結(jié)晶。

小磨香油在儲(chǔ)存過程中很容易變酸并失去香味。 介紹以下方法：將小磨香油放入一個(gè)小口玻璃瓶中，每500克油中加入1克精制鹽，然后將其緊密蓋緊，不斷搖動(dòng)以融化鹽，將其放在陰暗處沉淀約3天，然后將其倒入洗過的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，存放在避光處，隨吃隨取。應(yīng)當(dāng)注意，裝滿油的瓶子不應(yīng)使用橡膠或其他有氣味的塞子。