大閘蟹屬于河蟹，大閘蟹里面最有名的就是陽澄湖的大閘蟹了，蟹膏、蟹黃、蟹肉吃著都是特別的鮮美。每年九、十月份正是吃螃蟹的時(shí)候，清蒸、紅燒等等都是很不錯(cuò)的做法。買回來的大閘蟹不急著吃的話，可以先在冰箱冷藏里放一會(huì)，但是一定要盡快吃，時(shí)間久了放死了的話，就不能再吃了，很容易中毒。

最好不要再吃了，容易中毒。因?yàn)榇箝l蟹死亡后，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種稱為組胺的化學(xué)物質(zhì)，具有毒性。 冰箱的冷藏溫度較高，可以起到保鮮水果和蔬菜的作用。

因此，在冷藏層中的大閘蟹死亡后仍會(huì)含有大量真菌，而且人體也會(huì)分解并釋放一些有毒且無法食用的組胺物質(zhì)。

大閘蟹死亡后，糖原分解，乳酸增加，僵硬和自溶的時(shí)間縮短。 蟹中的寄生細(xì)菌迅速繁殖并傳播到蟹肉中，以分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生組胺。

大閘蟹死亡的時(shí)間越長，組胺在體內(nèi)的蓄積就越多，毒性也就越大。 即使徹底煮熟了死蟹，這種毒素仍然不容易被破壞。 進(jìn)食后，會(huì)引起惡心和嘔吐，面頰潮紅和心跳加快。 組胺是一種過敏性毒藥。 對(duì)組胺過敏的人即使咬一口也會(huì)引起反應(yīng)。

1.綁好大閘蟹，將其放入冰箱，最好放在放置水果的層上。 將濕毛巾放在有毛的螃蟹上，不要將它們擰得太緊，也不要堆疊毛巾。 可以保存一段時(shí)間。

2.將大閘蟹放入水中。 如果大閘蟹太瘦或想要養(yǎng)一段時(shí)間，您可以給它們喂些芝麻或破雞蛋，再加入一些米酒來催肥。

如果您不立即食用，請(qǐng)勿用水沖洗，否則大閘蟹將死亡。 如果室內(nèi)溫度不超過15°C，則無需放入冰箱。 在正常情況下，它可以保存5-7天，但是如果保存時(shí)間太長，大閘蟹會(huì)變薄，并且3天之內(nèi)食用不會(huì)影響其味道。