我們自己在家做面包的話，最重要的就是最開始面團(tuán)的制作了。和完面之后我們還需要發(fā)酵，這中間水多水少，環(huán)境溫度等等都會(huì)影響面包發(fā)酵的情況。一般面團(tuán)發(fā)酵之后是原來的兩倍大才是最好的。那么面包沒發(fā)起來怎么辦呢？

1、溫度不夠。酵母最喜歡溫暖、潮濕的環(huán)境，這樣才能充分發(fā)酵?？梢詫⒎兴谷肟颈P中，然后將其放入烤箱的底層。 將裝有面團(tuán)的容器放在烤箱中間。 關(guān)上烤箱門，讓面團(tuán)開始上升。

另外，還可以在微波爐中煮沸一杯開水，然后將裝有面團(tuán)的容器和杯子放入微波爐中，然后關(guān)閉微波爐的門，但不要啟動(dòng)微波爐。

2、添加更多的酵母。建議做含糖和含油的面包，都使用耐高糖酵母，因?yàn)槔锩嫣砑拥狞S油和糖等物質(zhì)將阻礙發(fā)酵，并使酵母的發(fā)酵環(huán)境惡化。 如果使用普通酵母，面團(tuán)的發(fā)酵速度將很慢，并且隨后的面團(tuán)發(fā)酵能力將不足。

3、加入更多面粉。 檢查面團(tuán)是否發(fā)粘。 如果手發(fā)粘，則表示揉捏不夠。 加入更多面粉，繼續(xù)揉捏直到面團(tuán)感覺光滑而不粘膩。 將面團(tuán)在溫暖潮濕的環(huán)境中發(fā)酵。 如有必要，請重復(fù)上述過程。 在做造型和烘烤之前，面團(tuán)應(yīng)放置過夜。

4、二次發(fā)酵。做面包一定要經(jīng)過二次發(fā)酵，發(fā)酵的溫度也要掌握好。第一次發(fā)酵一般在室溫25度左右，15-20分鐘。第二次發(fā)酵建議38度左右，85%以上的濕度，寧低勿高。

1.酵母使用量過多或不足；

2.混合過多或捏合不足；

3.糖的含量過高，導(dǎo)致滲透壓過高，抑制了酵母的活性。 普通面包中使用的糖量不應(yīng)超過面粉量的18％；

4.鹽分過多，抑制了酵母的活性；

5.溫度過低，酵母的首選溫度為2830℃；

6.面團(tuán)水分過多且太粘

不同面包的保質(zhì)期不同。 其次，同一面包在不同季節(jié)的保質(zhì)期也不同。

當(dāng)室溫約為25度時(shí)，餡面包相對容易變質(zhì)，保質(zhì)期僅為1-2天。 大多數(shù)甜面包和吐司可以保存約3-5天，而一些沒有餡的吐司通常可以保存約一周。

高油含量的面包非常耐用。 這些圣誕面包通常需要十天或半個(gè)月的時(shí)間，有些會(huì)被特別要求在品嘗前留一會(huì)兒。

無糖和無油的面包可能不易變質(zhì)，因?yàn)樗鼈儠?huì)很快老化，保存期限較短，并且難以一夜吞咽，但是用天然酵母制成的大塊鄉(xiāng)村面包更耐用。