燕窩是非常滋補(bǔ)的一味食材，它是金絲燕的唾液和其他雜志一起混合成的巢穴。買來的燕窩通常都是要泡發(fā)的，泡發(fā)開之后，就能看到非常有彈性的燕絲，而且還會混有一些小雜質(zhì)，但這都是正常的，這種一般才是真燕窩。燕窩中間的利潤還是很豐富的，所以我們一定要辨別真假燕窩。

將真正的燕窩浸入水中后，燕絲就會充滿水的感覺。水靈靈的，特別清透絲絲分明，清亮干凈，偶爾帶有少量的小絨毛或一些小的雜質(zhì)。拉扯燕絲或用手拉扯具有很好的彈性，并且絲條不會斷裂或變粘。假燕窩用水軟化后，燕絲會變得粘稠，水也很混濁，沒有一點(diǎn)雜質(zhì)。用手指摩擦燕絲會感到發(fā)粘，且?guī)缀鯖]有彈性，如果稍稍用力拉扯就會斷裂。

通常，建議將燕窩的浸泡時間控制在4-6小時內(nèi)，并且不要浸泡太久，這會影響口味。

燕窩的浸泡時間與燕窩的類型有很大的關(guān)系。通常，洞燕需要浸泡6到12個小時；血燕需要浸泡12-24小時；白燕需要浸泡4-6個小時；燕絲需要浸泡2小時； 燕條需要浸泡6小時；燕餅需要浸泡4-6小時。

1、真正的燕窩囊絲結(jié)構(gòu)為網(wǎng)狀，燕盞盞身紋理比較清晰，泡發(fā)后依然保持規(guī)則的形狀。而假的燕窩泡發(fā)后的囊絲結(jié)構(gòu)會變得不規(guī)則。

2、同樣重量大小，真燕窩泡發(fā)后的泡發(fā)率是為原來的5～9倍。而假燕窩添加了化學(xué)成分，它的泡發(fā)率一般會比超過或低于正常燕窩的泡發(fā)率。

3、真正的燕窩是金絲燕的唾液形成的，可以散發(fā)出一股獨(dú)特的馨香氣味，這種味道不會讓人感覺到刺鼻。假的燕窩一般會散發(fā)出魚腥或油膩的味道，且泡發(fā)后的氣味會更加濃重