我們都知道，銀耳具有很好的功效與作用，吃起來味道很不錯(cuò)，可以做各種各樣的美食甜湯，是比較受歡迎的一種食材。有些人煮出來的銀耳是脆的，而有些人煮出來的銀耳是軟的，那么銀耳吃起來脆脆的好還是軟的好呢？下面讓我們具體來看看吧！

一般來講，銀耳吃起來軟糯一點(diǎn)比較好。

煮銀耳時(shí)，最好使銀耳軟糯，因?yàn)殂y耳糊化后容易被人體消化吸收，其所含的各種營養(yǎng)成分可分離成水。人們吃了這種銀耳后可以吸收更多的營養(yǎng)，它的保健作用可以更好地發(fā)揮。

煮銀耳時(shí)軟糯膠比較好，因?yàn)榻?jīng)過銀耳膠的味道特別滑嫩，這時(shí)，人們會(huì)覺得煮好的銀耳特別好吃，而且其營養(yǎng)能更快地被人體吸收，使人體能吸收更豐富的營養(yǎng)，使其具有滋陰潤燥、化痰止咳的功效。

1、泡發(fā)時(shí)間

干銀耳應(yīng)在溫水中浸泡1小時(shí)以上，如用冷水浸泡3-4小時(shí)。只有當(dāng)銀耳完全浸透，膠水才能迅速產(chǎn)生。

2、燉煮形狀

泡發(fā)后，撕碎銀耳，越碎越容易粘，很多人這一步做得不到位，很難燉口香糖。

3、燉煮水量

把握適量的水一次，加足量的水，不要太多，不要超過銀耳的三分之一。以后用水會(huì)沖淡口香糖，也可能煮不出糯米。

4、燉煮火候

以高燒開，再轉(zhuǎn)為低熱慢燉，這樣的銀耳風(fēng)味保存更為濃縮。

5、燉煮時(shí)間

銀耳需要煮熟足夠的時(shí)間來產(chǎn)生膠水，所以燉的時(shí)間必須足夠長。通常，也需要2-3個(gè)小時(shí)。

1、銀耳是用硫磺熏過的嗎？用硫磺熏過的銀耳煮不爛?？梢阅闷溆嗟你y耳聞一聞，看看有沒有刺鼻的氣味，再看看顏色是否異常白。如果不是正常的木耳氣味或顏色很白，可能是銀耳本身已經(jīng)用硫磺熏蒸過，不能食用。

2、如果銀耳的質(zhì)量好，但長時(shí)間浸泡后沒有腐爛，那么你購買的銀耳有可能是由于存放時(shí)間過長造成的。因此，購買時(shí)也要注意檢查生產(chǎn)時(shí)間。

3、銀耳的質(zhì)量和生產(chǎn)時(shí)間是沒有問題的，所以這是生產(chǎn)過程。最好用溫水浸泡，不要開水泡。浸泡后，切去根，放入平底鍋中燉。

4、銀耳煮久了還是酥了怎么辦，經(jīng)常煮銀耳湯的網(wǎng)友說，首先要確認(rèn)購買的銀耳是真的，要買什么看起來有點(diǎn)黃那，如果買的是假銀耳，怎么煮也不會(huì)粘。

5、有人認(rèn)為，這是銀耳湯煮沸前沒有氣泡，或者浸泡時(shí)間太短的原因。建議浸泡一晚，再放入沸水中，再煮一次。煮沸2小時(shí)后，它會(huì)變粘的。