我們都知道，大閘蟹是很不錯(cuò)的一種美食，它的做法比較多，口味豐富，吃起來(lái)新鮮可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃大閘蟹，尤其是秋冬季節(jié)。那么大閘蟹發(fā)黃是不是要死了呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

不一定。

大閘蟹發(fā)黃的原因有很多，有可能是大閘蟹不新鮮了，也有可能是大閘蟹品質(zhì)不佳，也有可能是老螃蟹，也可能是保存不當(dāng)引起的，也可能是大閘蟹死了等等，各種各樣的因素都會(huì)導(dǎo)致大閘蟹發(fā)黃的，我們不能通過(guò)大閘蟹發(fā)黃就說(shuō)螃蟹死了，這不正確。

購(gòu)買(mǎi)大閘蟹時(shí)，您可以看一下大閘蟹的眼睛和吐氣泡。您可以用手指按動(dòng)大閘蟹的眼睛。如果它移動(dòng)，則意味著還活著?；蛘?，當(dāng)您離開(kāi)水面時(shí)，氣泡會(huì)在嘴中吐出泡泡，這意味著它是活的螃蟹，或者您可以用棍子或其他物體觸摸螃蟹的爪子。如果能抓住它，那意味著還沒(méi)有死。

大閘蟹殼發(fā)黃可能是螃蟹老了，也可能是螃蟹品質(zhì)問(wèn)題。

如果螃蟹養(yǎng)殖水質(zhì)不好，螃蟹殼的顏色就會(huì)比較淺，就會(huì)容易發(fā)黃，相反，水質(zhì)越好，螃蟹殼的顏色就會(huì)越深，就會(huì)呈青黑色，一般青黑色的螃蟹會(huì)更好一些。

在挑選螃蟹的時(shí)候，看看螃蟹表面的蟹殼的顏色。如果蟹殼是深綠色且有一點(diǎn)光澤，則表明蟹特別豐滿(mǎn)，因?yàn)樯返念伾仨氃缴钤胶?。如果蟹殼如果是黃色，則螃蟹大多都是老螃蟹，通常較薄，里面的肉也不多，因此食用起來(lái)不怎么好吃。當(dāng)我們選擇時(shí)，我們必須查看蟹殼的顏色深淺。

1、拿起捆綁的螃蟹，然后用手觸摸眼睛以查看其是否閃爍。閃爍表示新鮮感。

2、取半盆水，將捆好的螃蟹放入水中，看看螃蟹的嘴是否吐出氣泡，這意味著它還活著。

3、觸摸蟹爪并拉直最小的蟹爪，看它們是否自然彎曲。 如果它們是自然彎曲，則它們是新鮮的。

4、如果螃蟹肚臍兩側(cè)的螃蟹膏都是鮮紅色的（在行業(yè)中通常稱(chēng)為“紅色印章”），則它是好螃蟹。