牛腱子肉是很常見的一種牛肉類型，大多數(shù)用于鹵牛肉，口感還是很不錯(cuò)的，很有嚼勁，想自己做牛腱子肉也是不錯(cuò)的選擇，前提是要挑選好肉質(zhì)，這樣制作起來的牛肉會(huì)更美味哦！

都可以。

牛前腱最適合做鹵牛肉，成品口感香軟多汁，鹵牛肉、涼拌牛肉算是道有名的下酒菜了~而牛后腱肉相對(duì)較老，因?yàn)榻钅は鄬?duì)更少所以更適合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜，味道香濃可口，也特別適合做牛肉丸。

當(dāng)然，如果是在家烹飪的話，更建議大家選擇口感更嫩的金錢腱，容易烹飪，做起來的口感絕佳，不輸外面店里做的，性價(jià)比很高。

1. 看肉質(zhì)

前腱的肉比較軟嫩，用手一捏就能感覺到，但后腱的肉比較硬，一捏就有硬的感覺。

2.看脂肪

前筋脂肪較多，后筋脂肪較少，差異明顯。

3.看筋腱

牛腱子的外部、內(nèi)部都有筋腱，我們可以觀察外部的筋腱。后腿的筋腱比前腿的筋腱要寬要粗，區(qū)別很大。

一斤腱子牛肉鹵熟能有6.5-6.8兩。牛腱子縮水量較低，1斤重量的生肉煮熟后，大概能保留70％的重量，其他部位的肉會(huì)稍微降低些。并且隨著存放時(shí)間的增長，重量會(huì)逐步減輕。