花椒有獨(dú)特的辛香氣味和麻味，所以經(jīng)常在一些偏辣口味的菜會(huì)用到，而且花椒還可以去除葷腥氣，提高菜的鮮味?；ń肺覀兡芸吹降闹饕星嗌图t色的兩種，青花椒其實(shí)是藤椒哦，除非保存不當(dāng)，不然是不會(huì)變顏色的，那么青花椒怎么保存比較好呢？

剛采摘的新鮮青花椒用清水稍微洗凈，沖洗掉表面的浮灰即可。將青花椒放在通風(fēng)處，在陰涼處干燥。準(zhǔn)備適量的冷水和一個(gè)小塑料袋，將干的青花椒放入小塑料袋中，將冷水倒入每個(gè)塑料袋中，然后密封該塑料袋。接著放入冰箱的冷凍室，需要使用青花椒時(shí)取出即可。這樣哪怕保存一年也不會(huì)改變青花椒的顏色和質(zhì)量，就像剛摘下的新鮮青花椒一樣。

如果青花椒變色之后，香氣沒(méi)有變化，沒(méi)有潮氣或者別的味道的話，還是可以放心吃的，但如果有霉變之類(lèi)，或者香味不對(duì)就最好不要用了。

干花椒怕濕氣，因此建議將其存放在干燥的地方，不要與吸味的東西放在一起，因?yàn)楦苫ń酚挟愇?，?qǐng)注意避免陽(yáng)光直射?；ń反罅康目梢园b在袋中，注意通風(fēng)干燥；少量的可以裝在瓶子或小袋子中。

兩者不一樣，青花椒其實(shí)是藤椒，屬于花椒的近親，并不是未成熟的花椒，它的果實(shí)成熟以后依然是青色的，并不會(huì)變紅。青椒的味道與花椒的味道非常相似，但花椒的麻香氣更為醇厚，而青椒則具有清新而辛辣的香氣。青花椒也不像花椒那樣可以高溫久煮，更適合做成花椒油用在做菜的時(shí)候調(diào)味，增加獨(dú)特的香氣。