香腸在制作的過程中都需要晾曬風(fēng)干，這樣香腸里面的肉質(zhì)才會(huì)變得結(jié)實(shí)有嚼勁，吃起來才有夠味，很多人都會(huì)自己在家做香腸吃。那么香腸是不是越干越好吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

并不是。

香腸是一種長(zhǎng)圓柱形管狀食品，是利用非常古老的食品生產(chǎn)和肉類保鮮技術(shù)，將動(dòng)物肉粉碎成泥，然后倒入腸衣中制成的。在制作過程中，要將新鮮的豬肉腌制灌到腸衣里面去，剛灌好的香腸是比較濕的，會(huì)有一些水分，需要掛起來晾曬風(fēng)干，等水分流失之后，就會(huì)慢慢變干變硬。通常情況下，香腸晾曬10—15天左右就可以了，等香腸外皮風(fēng)干肉質(zhì)變硬就吃了。但是，香腸并不是越硬越好，硬的香腸里面的肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，吃起來硬邦邦的，口感不怎么好。

香腸曬到八成干比較好。

空氣干燥的最適溫度為每天2-3℃。香腸不會(huì)因溫度過高或過低而受損。香腸要逐段擠壓肉，擠壓時(shí)要用細(xì)針孔通風(fēng)（擠肉時(shí)千萬(wàn)不要弄斷香腸），然后用細(xì)線逐段扎緊。裝好后，掛在陰涼通風(fēng)處一周，然后曬太陽(yáng)（冬天太陽(yáng)很溫和）。

這些香腸太干了，不能吃。他們太木柴了。香腸從陽(yáng)光下出來時(shí)應(yīng)該是透明的，有香味。但天氣太熱，容易變壞，所以要等到北風(fēng)、太陽(yáng)出來，天氣冷了，最好把香腸晾干。

1、香腸倒出后，應(yīng)露天放置3-5天（溫度不宜高于20度，溫度越低越好），使各種成分都能揮發(fā)滲透；（直接陰涼晾干時(shí)，香腸顏色為深褐色，會(huì)受到陽(yáng)光照射大約3天，最后的顏色是新鮮的紅棕色）。

2、干燥后，移至陰涼通風(fēng)處晾曬7-10天。當(dāng)香腸外面干，里面軟的時(shí)候（這也是根據(jù)個(gè)人喜好）。如果你喜歡吃，可以在空氣中晾干）。打包，冷凍，邊吃邊蒸（蒸40分鐘左右）。

注意事項(xiàng)：在烘干過程中應(yīng)避免下雨，否則香腸會(huì)發(fā)酸。另外，無論是烘干還是烘干過程中，都要注意通風(fēng)良好，香腸怕蓋著不怕凍。蒸之前，最好給香腸上油。用家里的食用油做薄薄的一層。清蒸香腸鮮亮誘人。